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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

  大家一定都吃過法式可麗餅吧?前幾天 2/2 是法國的 chandeleur 聖蠟節,也就是法國的可麗餅節!我在法日美食翻譯家翻譯了一篇關於可麗餅的文章,也因此才發現法國竟然有發證書的可麗餅專門學校!而且持短期旅簽就可以報名課程耶!

 

origine:http://www.ecole-maitre-crepier.fr/


  想要看我原文翻譯的文章可以點這裡<可麗餅的節日 2/2 聖蠟節>,懶得看的人,我就在這裡說一下重點吧:其實在台灣吃到的可麗餅,和法國真正的可麗餅是差很多的。這裡沒有牛肉口味,沒有海鮮口味,更沒有海陸總匯!法國的配料大多是起司、火腿、蕃茄、蘑菇、洋葱,用這幾種去組合,全部都加的就叫 complet。而在形狀上雖然也有折成扇形帶著走的,但大多數可麗餅是在店家吃,而且形狀是折成方形的,就像下面這張照片一樣,搭配一杯馬克杯裝的蘋果酒,一份套餐大約 9~15 歐,這就是最原創的布列塔尼可麗餅。

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  除了鹹可麗餅外,也有甜可麗餅,有加糖的、奶油的、果醬的、巧克力醬、栗子泥、香堤奶油等。它的法文也區別成 galette 和 crêpe。會用不同的字是因為鹹的與甜的不但在配料上不同,連麵皮本身也是用不同的麥子做成的,鹹的用蕎麥,煎出來的餅皮比較脆及黑,甜的用白麥,即普通麵粉,餅皮比較軟且白。古時候,人們一邊翻鍋煎可麗餅,一邊在手上握著法郎硬幣,據說這樣可以帶來豐收,就連現在法國人也還有此傳統,我在初學法語時就從課本上看過,據說這樣可以帶來一整年的好運!

↓ 鹹的蕎麥可麗餅

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↓ 甜的白麥可麗餅

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↓ 在巴黎吃到的火燒橙酒可麗餅

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  想對可麗餅了解更多,可以到法國城市雷恩(rennes)的廚師及可麗餅師專門學校去看看,除了可以學基本的可麗餅,也有類似黑麥做成的薯泥肉醬餅、像鱸魚之類的白魚可麗餅捲、蘋果酒煮淡菜、蘋果泥加鹹焦糖做成的花飾可麗餅千層這些花樣呢!學會就可以回台灣開正宗法式可麗餅店囉~。也是因為這樣,我才特地寫信去跟這間學校要資料(官網學費沒明講),來跟大家分享,沒想到校方也非常積極,一天就馬上回覆我,還附了一份清單列出學校附近的租屋名單,我把資料放上雲端硬碟,有興趣的朋友請自行下載可麗餅課程介紹及報名表>與雷恩租屋資訊

底下我們就來講這間學校吧:

 

學校名稱:Ecole Maître Crêpier et Cuisinier(可麗餅及廚師專門學校)

電子郵件:info@ecole-maitre-crepier.com

校址:8 Rue Jules Maillard de la Gournerie, 35000 Rennes, France

官網:http://www.ecole-maitre-crepier.fr/

電話:02 99 34 86 76

 

  Rennes(雷恩)這個城市位在法國的西北邊,就是有名的布列塔尼,由於雷恩有不少大學,語言學校也不錯,所以有不少台灣人在這個城市。Ecole Maître Crêpier et Cuisinier 這間學校(簡稱EMC)其實不只教可麗餅,也教 PIZZA 、鬆餅、鹹派、輕食和基本的廚藝,目標應該都是給創業的人職前訓練。各類課程請有興趣的人自行上官網查詢,底下我僅介紹可麗餅課程,在官網可麗餅的課程分下面四個項目:

1。FORMATION CRÊPIER(可麗餅學程)
2。PERFECTIONNEMENT GASTRO(專業可麗餅美食學)
3。CRÊPES DU MONDE(世界可麗餅)
4。FORMATION SUR SITE(客製化學程)

 

FORMATION CRÊPIER(可麗餅學程)

授課對象:餐飲從業人員、求職者和轉職者。

班級人數:4~12 人。

學費:2064 歐元。

課程期間:二週共 70 小時,2016 年有 22 個梯次的班級。

課程大綱:

 第一週:基本介紹、餅皮種類介紹、實作技術、鹹的配料料理法、甜的配料準備工作。

 第二週:營業點餐系統、出餐系統、材料和品保理論、規章和法令執照、點心和飲料、行銷及營業管理。

證照:學校授予結業證書。

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origine:http://www.ecole-maitre-crepier.fr/

 

PERFECTIONNEMENT GASTRO(專業可麗餅美食學)

班級人數:8 人。

學費:1678 歐元。

課程期間:五天共 35 小時,2016 年只有 3 個梯次。

課程目標:提升專業能力和競爭力,藉由新的創意和材料,吸引人的主題,來創造客源。

證照:學校授予結業證書。

 

origine:http://www.ecole-maitre-crepier.fr/

 

CRÊPES DU MONDE(世界可麗餅)

班級人數:2~8 人。

課程期間:五天共 35 小時。

課程目標:探索和學會運用世界各種相似的可麗餅(非洲式、美式、歐式、亞洲)。

證照:學校授予結業證書。

 

  至於 FORMATION SUR SITE(客製化學程)是針對公司團體提出,可以量身訂作課程的教學。另外還有 LES BASES DE LA CUISINE EN CRÊPERIE(可麗餅料理基礎),詳如下:

LES BASES DE LA CUISINE EN CRÊPERIE(可麗餅料理基礎

授課對象:餐飲從業人員、求職者和轉職者。

班級人數:4~12 人。

課程期間:一週共 35 小時,2016 年只有 4 個梯次。

課程大綱:蔬菜烹調、魚和貝類烹調、肉類烹調、奶油準備工作、水果配料準備工作、布列塔尼甜點。

證照:學校授予結業證書。

 

  這樣的短期課程,就像藍帶、斐杭狄、雷諾特的單元課程一樣,都不用為簽證慯腦筋。至於法語能力的問題,校方給我的回覆是:「雖然是法語授課,但授課老師都會講英語,講義除了法語也會給英語版本,所以不會法語的學員要跟上課程不是問題。」。除此之外,FORMATION CRÊPIER 與 PERFECTIONNEMENT GASTRO 二個課程一起報會有 85 折優惠。總之,蠻適合規劃成一趟小小的「法國旅遊兼學習」,而且,還有哪裡比到布列塔尼更適合學可麗餅的呢?文章最後,就分享這個學校官網的影片給大家參考吧!

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Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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