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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

  西餐丙級的60道菜,在今天的最後8道完成後就將全部結束了,所以,今天再怎麼辛苦,也是我們小組最後一次合作作菜了。站在砧板前切菜的我,一邊這麼說,一邊突然感傷起來了,唉呀~真是個怕沒朋友的傢伙!所以呢,我今天最好趁最後一次機會,跟同學們多拍幾張照片,過了今天,所有人以後只會單獨一人站在調理台前,把整套菜給完成

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  ↑這是我們前面一組的阿孟,平常很愛講冷笑話,應該算是我們這一群的開心果了吧!曾經把配方裡的奶油秤成牛奶往麵粉裡面加,也會把匈牙利辣椒粉下成肉桂粉(變成印度料理了),不過,拍她這張照片時表情倒是出現難得的認真,她正在作的,就是今天的第一道菜「303D-1西班牙恩利蛋」,可是...我後來仔細一看,這照片裡面炒的料是火腿丁、馬鈴薯丁和紅蘿蔔丁,但...配方裡應該沒有紅蘿蔔丁啊?該不會阿孟又...。這道菜和其它恩利蛋一樣,鍋子要養,也要快速攪拌,記得配料要留一些在蛋快要凝固時
才加,這樣的成品才會漂亮。起鍋微烤過後,撒一些荷蘭芹,就像這位同學這樣,把蛋擺進盤中再裝飾(這是慈倫,是和阿孟唱雙簧的搭檔)。

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  第二道菜「303D-2奶油玉米濃湯」,大概是我們從小到大最常見的濃湯了吧!這道湯有個較具技巧性的天鵝絨糊要作,也就是把奶油燒融化後加麵粉去炒成金黃色,再與冷雞
高湯混合成糊,要注意的是原則是熱糊+冷湯,冷糊+熱湯。

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  第三道菜「303D-3培根萵苣蕃茄三明治」,就是很普通的三明治而已,美生菜要用餐巾紙先吸乾水份,才不會把烤好的吐司浸軟掉;培根也不要烤太脆,不然不好切,今天沒
帶麵包刀來,只好用主廚刀切,其實阿秋在旁邊看的膽顫心驚,一直叮嚀我「不要用壓刀的啦!會扁掉!」還好沒被我切壞。
nEO_IMG_IMG_1848.jpg nEO_IMG_20100814-303D-3培根萵苣蕃茄三明治.jpg

  第四道菜「303D-4炸麵糊鮭魚條附塔塔醬」,鮭魚去皮切成條,接著沾”高筋”麵粉,再裹上調好的麵糊,就可以炸了。為了使用油鍋,我跟老蔣可是站在教室排了好久的隊又炸了好久的魚,成品相當的不錯,連隔壁組都跑來給我偷吃,哈哈,稍稍振作了我對炸物的自信心。(不過,我忘了補拍有放檸檬當裝飾的照片了啦~)

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nEO_IMG_20100814-303D-4炸麵糊鮭魚條附塔塔醬.jpg
  第五道菜「303E-1早餐煎餅」,西餐丙級的籤王之王,老師說通常抽到這道題目的都不會過關,因為聽起來很簡單的煎餅,卻可能怎樣都煎不美,所以最好預留1小時的時間作這道。最好的成品就是表面顏色均勻的金黃,不可有氣泡,不可有網狀,鍋子要選平的,要導熱均勻的,要養鍋,要薄油,不能太熱...。隔壁組的靖瑄正在看第一組的同學
如何示範他的心得↓。

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  後來靖瑄得道了,變成我們組的家民跑去向她取經,可是...還是不行。最後,我去借來別組的加持過的「神鍋」,看看能不能也煎出完美煎餅。(正凜氣凝神的看著麵糊冒出的氣泡,成敗就看這一鍋了↓)

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  嘿嘿~雖不完美,但老師說我這份算是勉強及格啦~

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煎餅材料:

中筋麵粉 250g

牛奶 300ml

雞蛋 3顆

塩 1g

糖 45g

泡打粉 10g

軟化奶油 30ml

 


  第六道菜「303E-2海鮮沙拉附油醋汁」,這道熱沙拉我相當愛,因為海鮮這樣弄真的太好吃了,用奶油加點白酒和酒醋去炒,只要不過老就一定讚的啦~看我們組的家民「酷勢」多專業啊!(後面的阿秋好像正在炒第8道的牛肉片)不過,油醋我反而不沾,太油了,驚驚。
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  第七道菜「303E-3法式焗洋蒽湯」,這道湯我在家很愛作,但卻總是作不滿意,今天終於知道原因了,就是「鍋子」!好的鍋子可以把洋蒽炒40分鐘不加油也不燒焦,而我家的鍋子只要10分鐘就開始冒油煙,難怪我一樣的方法在家就是作不出來。看看這湯,汁不濃但味道超濃,超好喝的!

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  第八道菜「303E-4羅宋炒牛肉附菠菜麵疙瘩」,要注意牛肉是用牛臀,所以要去筋且不能炒太久,否則很容易不好吃。而麵疙瘩需先將菠菜葉與牛奶用果汁機打泥,過濾取汁,與麵粉、荳蔻粉及雞蛋攪拌均勻直到有筋性。接著燒滾水加塩,用網篩把這個綠色麵團壓成形,直接掉入滾水中煮。注意千萬不能像上次一樣炒到糊掉,儘量大火少攪拌。

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麵疙瘩材料:

高筋麵粉 250g

牛奶 150ml

菠菜葉 50g

豆蔻粉 1/3搓

雞蛋 2顆

奶油 50ml

塩和胡椒 酌量

  終於,8道菜完成了,這就是我們的今天的成品。

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  老師教的最後一套菜,最後一次同組作菜,雖然還有3次模擬考會見到面,但這是最後一次併肩作戰相互幫忙,最近的我好像很多事是最後一次最後一次...。我很喜歡這堂西餐課,1/3原因是我超愛作料理,1/3原因是我才剛開始學料理,另外1/3原因是因為和這些同學在廚房裡有壓力也有歡笑。感謝同組的同學不嫌棄,讓我可以嬉嬉哈哈作料理,也承蒙不同組的同學們被開玩笑不生氣,讓我們的廚房除了香料味之外,還有很多笑料可以添加。以後我去法國會遭遇到的廚房,是專業嚴肅,或是醜惡嚴苛,都是未知數,但我想,我一定會懷念在高雄餐旅大學,第一實習大樓的西餐廚房的nEO_IMG_IMG_1845.jpgnEO_IMG_IMG_1866.jpg

 

 

Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • kk720506@hotmail.com~慈倫
  • ^^寫ㄉ真好!!
  • Stanley Hsu
  • 這樣的西餐丙級不知道台北是否有地方可以去上呢?雖然知道高餐是很專業的餐飲學校...
  • 台北啊..開平餐飲學校吧,你可以上網查查.

    Anthony 於 2012/08/26 19:28 回覆

  • 史丹利狂想曲
  • 謝謝喔,另外想請問你現在還在法國嗎?還是已經回到台灣呢?
  • 我還在法國,在累積工作經驗中。

    Anthony 於 2012/08/31 03:19 回覆

  • 史丹利狂想曲
  • 期待明年也能像你一樣申請藍帶學校並且在法國學習...
  • 不難啊,只要報名交錢就可以了,差別只是梯次班別而已,額外要做的準備就是預算和語言問題而已。

    Anthony 於 2012/09/10 03:04 回覆

  • 訪客
  • 你好,很高興發現你的部落格。想請問你像我沒有任何烹飪經驗的人想去法國藍帶學習不知你有何建議?!是否也是最好先在台灣學一下或像你考個丙級再去呢?謝謝!
  • 在台灣先補個廚藝當然不錯,但卻不是最優先的.前往藍帶學習最重要還是存夠錢,以及念好語文(英法語擇一).要知道自已語言程度是不是夠了,其實有個方法不錯,找一段網路上英文或法文的烹飪影片,看看自已聽懂多少,到藍帶差不多也是這樣囉.底下我放一個給你參考:
    http://www.wat.tv/video/yaki-tori-poulet-17vwm_2hpcj_.html

    Anthony 於 2012/10/22 08:04 回覆

  • 悄悄話
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