安東尼廚房

　　我以前從沒想過有一天我得用法文念生物學、數學、物理和化學，但這些都發生了！我的媽呀～每一天，我固定整個早上從8點到13點有5個小時都在廚房裡實作，下午還要額外上4個小時的通識課程或理論課程，而這些都是CAP考試會考的科目。說起來這些課的難度其實還好，大概是法國的高職生在念的，但一旦全部變成法文後，它就變成惡夢了！生活法語我都講不好了，還物理化學咧！舉例來說：你看得懂「Arrondissez au centième」是什麼嗎？...................它只是「四捨五入到小數第二位」啦～國小的題目吧？！可是看不懂就挫賽了。

衛生保健學：每週3小時（HYGIENE）

　　本週教的是微生物（Microbe），細菌、黴菌、病毒，要背一堆平常用不到的字，葡萄球菌及沙門氏桿菌等，類似西餐丙級的學科測驗，但這種感覺好像回到國中念生物，還蠻令人懷念的。

　　斐杭狄位於巴黎六區，這一區有相當多的古典法式建築，有名的咖啡店、精品店及古蹟，是很令人可以感受巴黎味的一區。巴黎在這個夏秋之際的清晨是很舒服的，出了地鐵站的漢恩大道，往右邊走5~10分鐘就可以到聖傑曼德佩區，有著名的雙叟咖啡和花神咖啡，往左邊則可以看到全巴黎最高的大樓－蒙帕拿斯，我看著這樣的街景，深深吸了一口氣，心情很好，但也很緊張，因為今天是開學日，往後每天早上不到8點就要到學校，而每週將會有35.5小時的課要上。

　　這一天學校相當熱鬧，因為各個年級、各個科系及課程的新生都在辦理報到，一到學校就看到廣場有新生在集合，場面很像當兵的入伍分發。穿著西裝筆挺的是餐旅管理及服務的科系，其它還有工藝、皮革及營養衛生等科系，分別穿著不同顏色的製服，有紅的、藍的、橘的、灰的及綠的等，分的很細，我在想也許不同年級顏色就不同了。不過，當我們學料理、甜點及麵包師的一換上白色的製服，手提著工具箱集合時，也是很引人注目的唷。由於校內大家幾乎都穿所屬的製服，也難怪先前我穿著便服在走廊遊蕩時，很容易就被行政小姐攔下來詢問，很明顯就是校外人士吶。

　　結束了藍帶的課程，我找了一天去斐杭迪廚藝學校辦理正式註冊，幸好有來！！不然我開學日就鐵定挫賽了！因為斐杭狄不像藍帶會幫你準備好一切入學要用的東西，而是給你一些清單，讓你自已去採買，這包括：

●　一張書單（４本教科書的資訊）

●　一張刀具工具清單（約30種刀具器材，及三間廚具店的估價單）

●　一張製服品項清單（上衣、褲子、安全鞋、帽子、圍裙及抹布）

　　多虧幾位藍帶高級班朋友之邀，我和老婆也去參觀了正式的藍帶畢業典禮，地點不是在校區裡，而是在巴黎的Cercle de l’Union Interalliée。這一楝非常有法國味的高級建築，據說是一間平常人無法進入的私人俱樂部，於一次世界大戰期間同盟國創的，往來的賓客多是政商名流。當我去到會場與我朋友會合時，樓下還真的都是名車呢！（附近好像也都是各國的領事館）

　　不愧是藍帶，這個畢業典禮就相當氣派了，我在樓下大廳要進來時，還有行政人員帶路把我們帶到來賓席上。場地很大，氣氛很好，今天來的人也不少（有不少是從國外來的全家福）。主辦單位Cercle de l’Union Interalliée還印了典禮手冊給每一位來賓，包括畢業生名冊、藍帶介紹、主廚介紹，並且邀請了法國的美食社團Euro-Toques France的主席Henri Charvet來作見證，連日本藍帶東京分校的校長也來了。

　　終於等到這一天了，頒發藍帶的證書，三個月的時間過的好快，有點不想離開。初級的課程沒有我當初想像的辛苦，但卻我比想像中來得歡樂及開心，如果我連中級和高級也念，就不會那麼感傷。

　　會場就在我們藍帶的中庭花園，把平常大家吃飯聊天的桌椅拿開，就佈置成了我們料理初級＋甜點初級的結業典禮了。這個中庭花園真是多功能！（開學分發、吃飯、聊天、念書、照鏡子、美食節、拍賣會、典禮會場）

　　藍帶料理初級的期末實作考試是相當重要的，佔總成績的45%，所以如果搞砸了，很有可能就升不了級。相關規定如下：

１。考前至少三週，校方會公佈十道教過且實作過的菜色，這就是題庫！考試當天根據你抽中的籤，把那＂一道菜＂完成。

２。考試當天，廚房裡只會有二種籤的材料，抽中Ａ籤的4~5人作Ａ菜色，其它抽中Ｂ籤的人作Ｂ菜色。會給你該道菜的食材清單及用量，你有5分鐘的時間檢查分配下來的材料是否正確及足量，但沒有作法，當然，自已的筆記及小抄是禁止攜入的。

３。時間限制2h30完成（包含所有的工具清洗及整理），遲交每分鐘扣2%成績。

４。完成的作品不能帶走。（平常是主廚當場打分數完就能帶走，考試則留下給三位主廚打分數）

　　今天是最後一堂課，只會有示範，不會有實作。今天來介紹一樓櫃枱好了，進入藍帶最先看到的就是櫃枱，通常坐1,2位小姐在那邊，完全沒有男的行政人員，拍照時，我正巧遇到二位甜點高級班的同學在搬動她們的＂拉糖＂。

　　櫃枱的正面是書架，擺了一些廚藝相關書籍，各國語言都有，繁體中文的「大廚聖經」、「糕點聖經」及「廚房經典技巧」這裡也都有，學生價九折，但是我們台灣的書局常常都打到七折，所以當然在台灣買較划算囉～除非....你想買的是法文書。（書本可以在校內借閱）

　　藍帶料理一期有三十堂課，那為什麼第二十九課是最後一節實作課？官方說法是：「因為第三十課的實作課用來作期末實作考試。」但我覺得這根本是兩碼子事，考試幹嘛就佔用掉實作課的權利，算那麼精吶～總之是被藍帶A了一堂實作課。雖然覺得藍帶很＂營利＂，但要離開還是會很不捨，畢竟是夢想了好久的地方，不捨的不是跟藍帶什麼深厚的情誼，而是把「藍帶」＂硬塞進＂我的人生的這一段緣份，沒想到我竟然來了，更沒想到我竟然要走了。

　　最後一堂實作課，課表祭出了法國經典食材：澄汁鴨胸、蝸牛、普羅旺斯燜菜（因「料理鼠王」而有名），也算是漂亮的結尾。班上同學感情算不錯，所以每次上示範課雖然大家都坐定位了，還是吱吱喳喳講話講不停，有時吵到主廚都要發飈了。飽同學你還喝飲料！

橙汁鴨胸

　　在藍帶的倒數第二堂課，和往常一樣，我們在示範課前必須在教室門口排隊，等待進去能坐到好位子。通常總是我們幾個亞洲人和少數歐美人排在前面，這很重要，即便是我常坐的第二排，我都覺得不能夠清楚地看好主廚的每一個動作了，但其它歐美人大多坐很後排。

維也納小牛肉排配麵

　　今天這一道菜沒有很吸引我，它就像滷排骨麵。首先作麵，把麵粉、塩、麥粉、水、蛋和橄欖油揉成麵團，靜置片刻。接著用製麵機從７號厚度漸漸撖成１號厚度的長片，最後再軋成細麵，就像下面照片那樣。以沸水煮麵後，與奶油拌一下備用。

　　這是一道充滿了茴香味的菜餚，有茴香球莖、小茴香、八角茴香和茴香酒，多數人不太喜歡那味道，因為實在很嗆（想像一下八角口味的醬汁）。對我，我覺得還OK，但如果可以選擇別的醬汁，我不會選這個，哈哈。

茴香鯛魚排

　　當主廚拿出今天要作的鯛魚時，大家「ㄏㄚˊ」了一聲，說今天的魚好小一條～（因為先前不管是比目魚或鯖魚都是很大一尾的），但這鯛魚一人份就吃掉半隻了，所以份量不會比其它魚少。有時候我覺得料理的＂功夫＂在前處理佔了很大部份，以這條鯛魚來說，煎它不難，但如果殺魚時不能好好的取下魚排，並一根一根拔掉它那幾十根的刺，你可能就只剩一塊爛魚片好煎了。