安東尼廚房

　　終於等到這一天了，頒發藍帶的證書，三個月的時間過的好快，有點不想離開。初級的課程沒有我當初想像的辛苦，但卻我比想像中來得歡樂及開心，如果我連中級和高級也念，就不會那麼感傷。

　　會場就在我們藍帶的中庭花園，把平常大家吃飯聊天的桌椅拿開，就佈置成了我們料理初級＋甜點初級的結業典禮了。這個中庭花園真是多功能！（開學分發、吃飯、聊天、念書、照鏡子、美食節、拍賣會、典禮會場）

　　藍帶料理初級的期末實作考試是相當重要的，佔總成績的45%，所以如果搞砸了，很有可能就升不了級。相關規定如下：

１。考前至少三週，校方會公佈十道教過且實作過的菜色，這就是題庫！考試當天根據你抽中的籤，把那＂一道菜＂完成。

２。考試當天，廚房裡只會有二種籤的材料，抽中Ａ籤的4~5人作Ａ菜色，其它抽中Ｂ籤的人作Ｂ菜色。會給你該道菜的食材清單及用量，你有5分鐘的時間檢查分配下來的材料是否正確及足量，但沒有作法，當然，自已的筆記及小抄是禁止攜入的。

３。時間限制2h30完成（包含所有的工具清洗及整理），遲交每分鐘扣2%成績。

４。完成的作品不能帶走。（平常是主廚當場打分數完就能帶走，考試則留下給三位主廚打分數）

　　今天是最後一堂課，只會有示範，不會有實作。今天來介紹一樓櫃枱好了，進入藍帶最先看到的就是櫃枱，通常坐1,2位小姐在那邊，完全沒有男的行政人員，拍照時，我正巧遇到二位甜點高級班的同學在搬動她們的＂拉糖＂。

　　櫃枱的正面是書架，擺了一些廚藝相關書籍，各國語言都有，繁體中文的「大廚聖經」、「糕點聖經」及「廚房經典技巧」這裡也都有，學生價九折，但是我們台灣的書局常常都打到七折，所以當然在台灣買較划算囉～除非....你想買的是法文書。（書本可以在校內借閱）

　　藍帶料理一期有三十堂課，那為什麼第二十九課是最後一節實作課？官方說法是：「因為第三十課的實作課用來作期末實作考試。」但我覺得這根本是兩碼子事，考試幹嘛就佔用掉實作課的權利，算那麼精吶～總之是被藍帶A了一堂實作課。雖然覺得藍帶很＂營利＂，但要離開還是會很不捨，畢竟是夢想了好久的地方，不捨的不是跟藍帶什麼深厚的情誼，而是把「藍帶」＂硬塞進＂我的人生的這一段緣份，沒想到我竟然來了，更沒想到我竟然要走了。

　　最後一堂實作課，課表祭出了法國經典食材：澄汁鴨胸、蝸牛、普羅旺斯燜菜（因「料理鼠王」而有名），也算是漂亮的結尾。班上同學感情算不錯，所以每次上示範課雖然大家都坐定位了，還是吱吱喳喳講話講不停，有時吵到主廚都要發飈了。飽同學你還喝飲料！

橙汁鴨胸

　　在藍帶的倒數第二堂課，和往常一樣，我們在示範課前必須在教室門口排隊，等待進去能坐到好位子。通常總是我們幾個亞洲人和少數歐美人排在前面，這很重要，即便是我常坐的第二排，我都覺得不能夠清楚地看好主廚的每一個動作了，但其它歐美人大多坐很後排。

維也納小牛肉排配麵

　　今天這一道菜沒有很吸引我，它就像滷排骨麵。首先作麵，把麵粉、塩、麥粉、水、蛋和橄欖油揉成麵團，靜置片刻。接著用製麵機從７號厚度漸漸撖成１號厚度的長片，最後再軋成細麵，就像下面照片那樣。以沸水煮麵後，與奶油拌一下備用。

　　這是一道充滿了茴香味的菜餚，有茴香球莖、小茴香、八角茴香和茴香酒，多數人不太喜歡那味道，因為實在很嗆（想像一下八角口味的醬汁）。對我，我覺得還OK，但如果可以選擇別的醬汁，我不會選這個，哈哈。

茴香鯛魚排

　　當主廚拿出今天要作的鯛魚時，大家「ㄏㄚˊ」了一聲，說今天的魚好小一條～（因為先前不管是比目魚或鯖魚都是很大一尾的），但這鯛魚一人份就吃掉半隻了，所以份量不會比其它魚少。有時候我覺得料理的＂功夫＂在前處理佔了很大部份，以這條鯛魚來說，煎它不難，但如果殺魚時不能好好的取下魚排，並一根一根拔掉它那幾十根的刺，你可能就只剩一塊爛魚片好煎了。

　　今天的三道都很簡單，主菜是一種很奶的陶罐魚漿，好吃！但作為主菜似乎有點薄弱。

陶罐魚漿片佐奶白醬 

　　所謂的陶罐，是一種長形的陶製模子，法國人常常用這種模子，塞進各種餡料，烹調過後切片吃，有時當前菜，有時當主菜。首先，菠菜葉要川燙＂1秒＂，立即泡冰水保鮮綠，再用紙巾瀝乾，這是用來舖在模子裡的，也用來包鮭魚捲。但今天的主角不是鮭魚，而是梭鱸，鮭魚只是切成長方條，撒點塩和胡椒，稍微烤2分鐘隨即用菠菜包成捲，放進模子點綴用的。梭鱸切塊後我們用絞肉機絞，加入蛋白和鮮奶油，成為黏黏的魚漿，取出還要過網篩，使它質地更綿密，然後加入奶油和碎香芹攪拌備用。

　　藍帶料理初級一共有３０堂課，通常在第２５堂課後，會舉行唯一的一次筆試考試。今天終於是考完了，雖然佔分不重，但也是讓大家擔心了好一陣子。

　　初級的總成績當然悠關能否順利升上中級，但怎麼說筆試佔分不重呢？因為成績計算方式如下：

●平常分數　45%

　　今天的三道都跟義大利有關，直接切入正題。

義式嫩雞佐時蔬

　　這一道使用的配菜都是義式料理裡的常客，像是蕃茄、羅勒、茄子與櫛瓜，作法有點像義式的什錦燜菜，當然主廚說我們作的是法式的囉。至於雞，我不知道為什麼它用sauter這個字，因為並沒有看到甩動炒鍋嫩煎的動作呀～倒比較像是滷雞，最重要的是：龍蒿一定要加夠味！

　　「主廚之梯」，這個每次我們要進二樓實習廚房時，一定會走的樓梯，除了開學日那天的參觀介紹之外，我好像從來沒有好好看過它。仔細看，這上面全都是目前在藍帶任教的主廚，掛在這裡的意思，可能是要我們一步一步往上走，像這些主廚一樣，走進廚房，成為大廚吧！

　　不愧是藍帶，照片拍得相當有水準，表框也很具質感，這一位Philippe主廚即是同學口中的豆豆先生，和 Bruno 主廚一樣都是很會教學的大廚，可惜我們初級班很少被他上課。

　　照片對面的這位老太太，即是藍帶名人，傳說中的「茱莉亞‧柴爾德」，她的故事，透過電影「美味關係」，似乎已經有愈來愈多人知道她了。每當我想起她切的那座洋葱山，就覺得自已作的練習不算什麼了。