安東尼廚房

　　時間過得真快，再七堂課我就要離開藍帶了，昨天在櫃台旁的櫥窗看到這個小物，剛好缺鑰匙圈很久了，就買了下來。一個小小的藍帶炒鍋，學生九折後3.5€，跟一般法國的紀念品比起來不貴耶。（甜點的有打蛋器造型鑰匙圈）

香料烤螯蝦佐簡單醬汁

　　這一道算是沙拉，但我覺得螯蝦比較搶戲，而且它很亞洲味。首先把八角、小豆蔲、豆蔲皮、香菜籽、肉桂、茴香和薑粉全部磨粹混在一起，加入橄欖油與剝好殼的螯蝦摻在一起。熱好鍋後，螯蝦整齊下鍋，輕輕翻面，起鍋再撒塩。沙拉菜主要是芝麻菜、馬齒莧菜、香葉芹與荷蘭芹，另外還有像金針一樣，打了結炒好的葱。醬汁很天然，用大蒜和百里香爆香過的橄欖油，加點檸檬汁、蕃茄丁和塩。組合起來就完成了。

　　在藍帶，拍照僅限於拍主廚示範課的「完成品」，實作課也只能拍自已的「完成品」。如果你交了幾十萬，甚至一、二百萬到藍帶學東西，校方卻常常不准你拍這、不准你拍那，心裡一定會很幹！雖然說這涉及校方及主廚的智慧財產權，但有時主廚運刀的動作、蛋白打發的程度、應該呈現的色澤等等，如果沒有照片記錄下來，是很難光靠一張「完成品」就學會的。所以，大家或多或少都會＂偷偷拍照＂，幫助記憶也有助學習。按照道理說，所有學生都應該站在同一邊，捍衛自已的學習權，可是偏偏就有些學生很奇怪，站在校方那一邊，阻止其它同學上課偷拍照...。上星期有人在上課時拍照，當場被雞婆的學生給＂噓＂了～聽說此位「抓扒子」還跑去跟校方說，結果就是校長再次來到班上，義正嚴詞的重申不准拍照的規定，搞到現在上課大家都不敢拿出相機了....。

　　言規正傳，今天是 bruno 主廚作示範，好一陣子沒被他教到了，他仍是我最喜歡的主廚，原因一：口條最好！原因二：人親切，像個好爸爸。原因三：示範流程非常有條理。今天一開始他就先預告：烤蚵、烤鴨及舒芙蕾，三道菜他將會以前菜、主菜及甜點的順序作示範，三道作完，正好可以讓大家趁熱享用舒芙蕾。

麝香葡萄酒烤蚵仔

　　這道菜如果法文直譯會發現它是寫＂熱的蚵＂，為什麼用這麼奇怪的形容詞呢？因為，法國人大部份時候都吃生的蚵，所以作熱的要特別強調一下。法國的蚵分為N°1號～N°5號，1是最大隻最好吃的，5則反之，今天主廚使用的是N°3，已經是很好的了。奇怪的是，我來法國吃過幾次蚵，印象都很不好，覺得法國的蚵不飽滿，沒有台灣東石蚵仔那種爆漿口感，但今天主廚使用的3號蚵卻又飽滿又好吃！是我來法國吃過最好吃的！難道以前我在餐廳吃的都是＂不老實的N°3蚵＂？！

　　我最喜歡吃的牛排，是那種肉裡分散著均勻又多汁的油脂的，像是肋眼。而小牛肉肋排，說實在我並不喜歡，因為幾乎全為瘦肉，所以烤的時候要控制到＂rosé（玫瑰粉色）＂，粉粉嫰嫰才會好吃，可是今天我煎太熟了，豆豆主廚說很遺憾，唉....

阿嬤的小牛肉肋排

↓　這是示範主廚的作品。

　　為什麼我那麼雞婆個性，連租腳踏車都要寫一篇blog，實在是因為這二天騎腳踏車幹太多蠢事了，所以要來把我的經驗跟大家分享。在巴黎，有很多公用的腳踏車站，租一天只要1.7€，所以如果你「真的」閒閒沒事做～不妨租一台來玩玩！（如果有重要事要辦，千萬不要！）

　　腳踏車的法文是 vélo ，於是巴黎的公共腳踏車就叫 velib，每一個velib的腳踏車站都會有一台這樣的機器，可以當場買卡，當場取車及還車，當然，甲地租車乙地還車這是一定可以的。

　　料理初級班＋甜點初級班聯合聚餐囉～本來想像藍帶的聚餐可能會是米其林級的餐廳，以為主廚會帶著大家用餐兼評鑑，結果都不是～～就像在台灣的謝師宴一樣，大家鬧哄哄地跑來跑去！到處照像～吵到人家店長都跑來請我們安靜一點了，尷尬...。主廚告訴我，其實是因為在巴黎很難找到一次可以容納我們70~80人的餐廳，所以才會決定是這間的。儘管如此，熱絡的氣氛還是相當不錯！這是我跟大家的第一次正式聚餐，也會是最後一次....因為我沒有錢再念中級班和高級班了。

L'atelier Maître Albert

1, rue Maître Albert 75005 Paris(地鐵10號線:Maubert Mutualité站)

　　今天的菲力牛排好好吃！而且實作時一人發了四份，吃到爽翻了～

烤菲力佐貝阿荷奶滋醬與馬鈴薯橋

　　為什麼叫馬鈴薯橋呢？因為要把薯條搭成這樣，所以就像著名的「新橋」囉～不過，我比較想叫它「營火晚會」呢！首先，照片左邊的是朝鮮薊＋béarnaise醬，所以進廚房第一件事是削朝鮮薊成圓盤狀，再放到blanc（麵粉檸檬水）去煮，煮好可以直接留在鍋裡方便盛盤前的再加熱。薯條則要擦乾再炸，第一次130°C/10mins讓內部熟，第二次180°C/5mins讓外部脆！用紙巾吸油後撒點塩。

　　béarnaise是一種美奶滋，我最討厭這一類的醬了，難搞又難吃....。這一次是以碎龍蒿和碎香葉芹去變化，說實在的，我覺得龍蒿的味道強烈又好聞，有點像檳榔味，塗點紅灰或白灰應該不錯提神！但是加了白酒、酒醋、蛋黃及大量的澄清奶油成美奶滋後，噁～酸酸的，我不喜歡，尤其我容易被打發蛋這種事搞死，差點都要把蛋搞熟了。

　　今天難得逮到一個空檔，偷偷用相機自拍功能把實作課的情況拍下來了，不過，表情好像有點嚴肅齁～（我還忘了把手錶拿下來，這是禁止的！）其實這桌子蠻長的，但總是滿桌的鍋與盆，空間永遠不夠用。此外，本週碰巧輪到我與＂地一名＂一起作值日生，倒是沒擦出什麼火花，不過我有偷笑在心裡～呵呵呵！

古早味小牛肉燉飯

　　不喜歡這一堂示範課，連實作課也遭遇不愉快的事，這個舒芙蕾，作的很不舒服......

 　　今天拍到一張難得的上課照片，對拿iphone手機的同學來說是很簡單啦，對我這一台單眼來說，那卡喳卡喳的聲音可能又要被警告「禁止拍照」了。一般來說，講台前就是長這樣，主廚作菜，頭頂有反射的鏡子，旁邊是助手，而講台前的則是英文翻譯小姐。每一當課的主廚都不固定，助手也不一定，連英文翻譯也有5個人在輪。

　　來法國將近一年，還沒踏進過韓式餐廳，託我藍帶的好朋友－阿金之福，今天吃到正宗韓國泡菜和石鍋拌飯啦！

　　中午休息時間，難得又是三小時的空堂，住得近的同學紛紛回家吃飯了，我們三個決定一起去找個地方解決午餐。完全是臨時起義，阿金突然問我們想不想吃韓式料理，價錢大約在十幾歐左右，難得韓國同學帶路，就好吧！我們回頭往反方向走，走了大約有15分鐘，離藍帶學校2個地鐵站的遠，終於來到一家小店。依照法國人的習慣，還沒12點餐廳是不會讓客人進去的，看看錶，時間才11:20而已，只見阿金就走進店裡，然後走進廚房！然後就說我們可以坐下了！原來這裡是阿金曾經打工八個月的餐廳吶！難怪好像在走灶腳一樣！（真的就是走進廚房啊～）

　　來囉來囉～法式經典菜色－勃根地紅酒燉牛肉！今天作了一大鍋帶回家，可以吃好幾天吶～讚！

　　今天上課的是這位主廚 Frédéric Lesourd ，有些人也許聽過他F，因為他在今年４月份才剛到過日月潭的涵碧樓表演。相關新聞可以參考http://jjminsu.nantou.com.tw/mmnews_1-19432.html。這位主廚有著難以捉摸的性情，時而很兇，時而跟學生打成一片，會突然在學生旁邊拍桌子讓人嚇一跳，也會用中文跟你說：「你～在～作～什～麼？」或是「我～喜～歡～台～灣～」。今天他一走進示範教室時，大家就用力鼓掌，似乎預告了這位主廚上課會相當好玩！