安東尼廚房

　　今天又是玩麵團的課程，繼昨天麵團搞不定的事件後，我今天決定好好跟它摶感情！示範課由 Patrick 主廚教課，他真不愧是甜點主廚，教授的方法很有用，可以在處理麵團的速度上快很多。而實作課的主廚是 Philippe ，第一次給他帶，他外表長的像＂豆豆先生＂，人也超好！是我目前認為最沒有架子的親切主廚！

今天一共示範了三種東西：洛林鹹派、野菇鹹派、千層。

　　Lorraine就是靠近德國邊境的區域，中文叫洛林地區，一般稱之為Lorraine的鹹派指的就是加了培根和起司的。而鹹派對我來說就像蛋塔一樣，只不過變成鹹的。作派皮時，先要把奶油切成小塊，放到麵粉裡去，再用手指捏捏搓搓使其混合，不知道今天哪來的上帝之手，作起麵團來就是特別的順，這一步麵團的奶油香會整個衝上鼻子，喔～太香了！之後捍成派皮我也很順利，甚至還在週圍雕起漂亮的小花呢！

　　然後是簡單的炒培根（洛林鹹派用）及炒野菇（野菇鹹派用），記得瀝油，以免鹹派吃起來太膩。重點來了，蛋液的配方如下：

3顆　全蛋

250ml　鮮奶油

塩、胡椒和肉豆寇斟量

底下這張是野菇口味的鹹派，我個人喜歡這個更甚洛林。

整個鹹派的外觀是這個樣子滴～

　　仔細看主廚在上面作的裝飾，那是細葉芹菜＋細香葱，為什麼亮亮的呢？沾了橄欖油的～至於那二片培根煎的也真是藝術，好像叉燒肉。

　　另外一個實作的東西不是一道菜，而是千層麵團，最特別的是它必須用beurre sec。把主廚示範的作法畫成圖，這是最好的記憶方法了，也因此，進到實習廚房作這種麵團時，一點都不會慌了手腳，麵團兄，我真的搞懂你了！最後大家把自已的名條包在這千層麵團上，下次的菜色，就會用到它了。

　　話說今天是全法國的音樂節，到處都是音樂及樂團的演奏，還記得早上地鐵那位街頭藝人，靠著牆彈著超好的豎琴，絲絲入扣的琴音讓人難得忘記了地鐵的髒亂與吵雜，這是省吃檢用的我第一次想要掏錢出來給街頭藝人。下了課，街口的酒吧外也有樂團架了大喇叭在玩音樂，引起不少民眾圍觀。可惜今天下課已是晚上九點了，身上扛著刀具、鹹派和書包，無暇在巴黎的外頭再逗留，還是回去聽我的林俊傑和周杰倫吧。