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很樂意跟大家分享法國經驗,但不少朋友都用「悄悄話」問我相同的問題。其實每個人的「個案」,都有很多相同點,我鼓勵大家把留言設為公開,讓你的發問也被其它網友參考,這才是分享,畢竟我不是留學代辦,大家一起討論才可以獲得更多。

  每到我的休假日,我就在想:「明天中午要練習什麼菜呢?」。這一天睡醒,突然我的腦子閃過一個畫面「一道盤子上有三色醬汁的前菜」。 

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  三色醬汁可以有各種可能:南瓜醬、羅勒醬、紅辣椒醬、墨魚醬、紅酒醬等都是顏色鮮明或強烈的選擇,但是要三種醬汁放在同一盤裡吃.....怎麼選味道才搭呢?想著想著我就想到有紅、黃、綠三種顏色的甜椒了,甜椒醬,可以嗎?

  甜椒醬該是什麼調味呢?我想到普斯旺斯風味的料理,於是我把三色甜椒進烤箱烤過後,去皮打成泥,用橄欖油、塩、胡椒調味,就變成這三盒醬了。味道不錯!但我發現「太泥了」,不適合在盤子上畫畫,而且青椒打出來的泥不夠綠,殘念~

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  於是,第二天我重做新版:紅椒和黃椒在過篩後的質地已經比較適合作畫了,青椒則加入羅勒和菠菜後有了漂亮的深綠色!

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  好了!可以畫畫了,這就是閃過我腦中的三道醬汁!

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  那主角呢?甜椒醬配什麼吃好呢?想半天我決定用清爽的明蝦,只是簡單醃過、簡單煎出香味,配上顏色豐富的小東西如:黑色的魚子醬、紫色和淺綠的苜蓿芽、鳥辣椒、櫻桃蘿蔔切片,就完成了!

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  取名叫明蝦舞沙拉是因為當我把蝦子倒栽葱擺的時候,突然覺得好像蝦子在做地板動作哦,哈哈哈!下次不只放三隻,我要給它上一整個蝦舞團!

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Anthony 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

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  • 悄悄話
  • 訪客
  • 安東尼大~請問一下您使用過 吉利丁嗎??
    我想請問 吉利丁作用是不是和香草一樣 ?
    因為我看過烤布丁和奶酪作法都一樣
    但是 奶酪卻是用 吉利丁 布丁則是用 香草居多
    這樣是否 奶酪也能用香草替代?
  • 不不不!截然不同的作用!
    香草夾是用來增香用,吉利丁是凝固用.
    烤布丁加香草是為了口味,本身則是依靠把蛋加熱凝固成布丁.
    奶酪本身沒蛋,也不烤,所以是用吉利丁來凝固.

    Anthony 於 2014/03/20 03:08 回覆

  • 小飛熊
  • 很美~有春天的感絕
  • 呵呵,好像大部份人都想到春天耶。

    Anthony 於 2014/04/14 07:20 回覆

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