安東尼廚房

　　休了「超過一季」好長的假期，終於開始在巴黎「東京宮」的新餐廳開工了！其實這中間我家樓下的法國餐廳有找我去打工，9h~14h30/18h~22h30，工時短，工作又輕鬆，而且就在我家樓下，根本不用浪費時間通勤，爽的咧！本來老闆要跟我簽長期合約，但聽到我還沒拿到工作簽證，就直接打退堂鼓了，好可惜。雖然如此，老闆還是好幾次找我去當外聘幫廚，讓我偶爾練練功，也賺點零用金。

　　說到東京宮的新餐廳，就是那打從1月就簽約並幫我換工作簽證的老闆開的。「東京宮」是法文 Palais de TOKYO 的翻譯，是1942年法國為了巴黎的世界博覽會而興建的建築，宮的東側現在已經成為現代藝術博物館，西側則是經常舉行展覽會的地方。宮裡原本就有一間法式餐廳叫 Tokyo Eat ，而我們老闆經營的新餐廳則是 Monsieur Bleu ，開幕時間是下星期。

 

　　明明是四月天卻冷到近乎零度的巴黎，早上七點多我便頂著寒風出門，到了東京宮，看到好幾個出入口送貨的送貨，施工的施工，旁邊又剛好有個熱鬧的市場，感受到一種不常體會到的巴黎人幹活的生命力。

　　入口警衛引導我到一個很不像餐廳的挑高大廳，十幾個工人在施工、油漆、搬運，我正想是不是搞錯地方時，便看到一道廚房門，裡面完全是嶄新的爐台！一回身，主廚已經帶著幾個人接著趕到。

一切都是新的，熱廚裡的爐台亮到可以照鏡子，鍋碗瓢盆才剛卸貨；
一切還沒布置好，水電工在廚房裡東鑽西敲，二三百張的椅子還排在餐廳外沒搬進來；
一切從零開始，主廚介紹團隊成員，大家八成都互相沒見過，初次見面大家都很親切。

 

　　我們打掃、搬貨，中間還有個空檔不知道該作什麼，於是主廚讓我們去逛旁邊的菜市場，大家一攤一攤對那些魚啊菜啊品頭論足，不知道是不是因為位於有錢人的十六區，這裡的菜價好貴，龍蝦一公斤要88歐元(3500元)！後來我們還遇到電視上烹飪節目的主持人拍出景，尼斯(南法城市)來的同事一點也不害臊就上去攀談，不知道有沒有因此上電視，真是太妙了。

 

　　中午顧不了廚房還沒整理好就開始開伙，吃的是煎牛排佐二廚做的荷蘭醬、義大利耳朵白醬麵(Orecchettie)，加上買來的飲料和麵包，也是豐富的午餐。幸運的是中午有個好天氣，我們坐在塞納河邊未拆塑膠套的椅子上，享受午餐，近看塞納遊船，遠眺巴黎鐵塔（其實也近到不行了），忍不住用我的陽春手機也要拍個照。沒想到我離開了以鐵塔風景聞名的白宮餐廳，卻到了離鐵塔更近的東京宮。

 

　　下午大家一起切了成箱成箱的水果，沒有壓力，工作＋聊天，傍晚就回家了，真是愉快的一天工作。接下來的幾天，也都是在整理庫房、打掃、把用具和各種食材歸定位，每天做一些備料工作，試做主廚公布下來的菜單，然後就快快樂樂回家了。