安東尼廚房

　　前幾天從波爾多去了巴黎一趟，出了蒙帕拿斯車站，我想就散散步吧，沒有目標，隨便走走。沒想到走了三個站，一幅熟悉的街景映入眼簾，12號線 Vaugirard ！那是 2011 年我去藍帶上課的地鐵站出口，每次下課，大家總是在這地鐵站旁的酒吧喝酒練肖話，再各自回家。我知道藍帶巴黎總校在 2016 年就已經搬到塞納河邊的新校區了，只是我還是忍不住好奇心想走進這巷子，看看舊的藍帶校區現在變什麼樣子了。緊閉的門窗看起來已有點老舊，沒有學生穿梭和聚集在門口，顯得格外冷清，一轉眼離開學校已經 7 年，一股淡淡的哀愁油然而生。

　　雖然一直住在法國，我老婆還是會時不時就上博客來訂一堆中文書，請朋友幫忙寄到法國來，畢竟中文還是母語，閱讀起來親切許多。不過這本法國藍帶糕點聖經，可是今年五月份剛在台灣出版時，大境出版社就燒燙燙的寄到法國來給我，承蒙抬愛，感激不盡！（是老天叫我也要練甜點了嗎！）我一直認為糕點和麵包都是不同於料理的專門領域，一旦碰下去，就會發現有深似海的學問和技巧要學，所以對於這兩個領域一直抱著敬畏的態度。雖然如此，心裡又很茅盾的想要多懂一點糕點和麵包，想多看一些書，所以，請讓我用這樣的角度來跟大家分享一下這本書吧。
圖片來源：博客來網路書店

　　這是在Youtube上找到的官方短片，其實早在2010年就被上傳了，只是我最近才從藍帶發的電子報看到。偶爾有網友會問我讀藍帶廚藝學校，到底該選擇哪一個國家好，說真的，我也不知道啊～～。不過，底下一片是法國巴黎藍帶廚藝學校總校拍的，另一片是英國倫敦藍帶廚藝學校分校拍的，就給大家參考參考囉。（可惜沒看到東京、曼谷、澳洲和加州的官方短片）
法國巴黎藍帶廚藝學校總校　招生短片（法文版）

 

　　多虧幾位藍帶高級班朋友之邀，我和老婆也去參觀了正式的藍帶畢業典禮，地點不是在校區裡，而是在巴黎的Cercle de l’Union Interalliée。這一楝非常有法國味的高級建築，據說是一間平常人無法進入的私人俱樂部，於一次世界大戰期間同盟國創的，往來的賓客多是政商名流。當我去到會場與我朋友會合時，樓下還真的都是名車呢！（附近好像也都是各國的領事館）

 
　　不愧是藍帶，這個畢業典禮就相當氣派了，我在樓下大廳要進來時，還有行政人員帶路把我們帶到來賓席上。場地很大，氣氛很好，今天來的人也不少（有不少是從國外來的全家福）。主辦單位Cercle de l’Union Interalliée還印了典禮手冊給每一位來賓，包括畢業生名冊、藍帶介紹、主廚介紹，並且邀請了法國的美食社團Euro-Toques France的主席Henri Charvet來作見證，連日本藍帶東京分校的校長也來了。

　　終於等到這一天了，頒發藍帶的證書，三個月的時間過的好快，有點不想離開。初級的課程沒有我當初想像的辛苦，但卻我比想像中來得歡樂及開心，如果我連中級和高級也念，就不會那麼感傷。

 
　　會場就在我們藍帶的中庭花園，把平常大家吃飯聊天的桌椅拿開，就佈置成了我們料理初級＋甜點初級的結業典禮了。這個中庭花園真是多功能！（開學分發、吃飯、聊天、念書、照鏡子、美食節、拍賣會、典禮會場）

　　藍帶料理初級的期末實作考試是相當重要的，佔總成績的45%，所以如果搞砸了，很有可能就升不了級。相關規定如下：
１。考前至少三週，校方會公佈十道教過且實作過的菜色，這就是題庫！考試當天根據你抽中的籤，把那＂一道菜＂完成。
２。考試當天，廚房裡只會有二種籤的材料，抽中Ａ籤的4~5人作Ａ菜色，其它抽中Ｂ籤的人作Ｂ菜色。會給你該道菜的食材清單及用量，你有5分鐘的時間檢查分配下來的材料是否正確及足量，但沒有作法，當然，自已的筆記及小抄是禁止攜入的。
３。時間限制2h30完成（包含所有的工具清洗及整理），遲交每分鐘扣2%成績。

　　今天是最後一堂課，只會有示範，不會有實作。今天來介紹一樓櫃枱好了，進入藍帶最先看到的就是櫃枱，通常坐1,2位小姐在那邊，完全沒有男的行政人員，拍照時，我正巧遇到二位甜點高級班的同學在搬動她們的＂拉糖＂。

 
　　櫃枱的正面是書架，擺了一些廚藝相關書籍，各國語言都有，繁體中文的「大廚聖經」、「糕點聖經」及「廚房經典技巧」這裡也都有，學生價九折，但是我們台灣的書局常常都打到七折，所以當然在台灣買較划算囉～除非....你想買的是法文書。（書本可以在校內借閱）

　　藍帶料理一期有三十堂課，那為什麼第二十九課是最後一節實作課？官方說法是：「因為第三十課的實作課用來作期末實作考試。」但我覺得這根本是兩碼子事，考試幹嘛就佔用掉實作課的權利，算那麼精吶～總之是被藍帶A了一堂實作課。雖然覺得藍帶很＂營利＂，但要離開還是會很不捨，畢竟是夢想了好久的地方，不捨的不是跟藍帶什麼深厚的情誼，而是把「藍帶」＂硬塞進＂我的人生的這一段緣份，沒想到我竟然來了，更沒想到我竟然要走了。
　　最後一堂實作課，課表祭出了法國經典食材：澄汁鴨胸、蝸牛、普羅旺斯燜菜（因「料理鼠王」而有名），也算是漂亮的結尾。班上同學感情算不錯，所以每次上示範課雖然大家都坐定位了，還是吱吱喳喳講話講不停，有時吵到主廚都要發飈了。飽同學你還喝飲料！
  

　　在藍帶的倒數第二堂課，和往常一樣，我們在示範課前必須在教室門口排隊，等待進去能坐到好位子。通常總是我們幾個亞洲人和少數歐美人排在前面，這很重要，即便是我常坐的第二排，我都覺得不能夠清楚地看好主廚的每一個動作了，但其它歐美人大多坐很後排。

 
維也納小牛肉排配麵

　　這是一道充滿了茴香味的菜餚，有茴香球莖、小茴香、八角茴香和茴香酒，多數人不太喜歡那味道，因為實在很嗆（想像一下八角口味的醬汁）。對我，我覺得還OK，但如果可以選擇別的醬汁，我不會選這個，哈哈。
茴香鯛魚排