安東尼廚房

　　我們的老師是陳寬定，我很喜歡上他的課，因為除了教西餐丙級的考試內容之外，他會教很多的料理知識，例如西餐基本的十四種烹調法等，對我這個大外行來說，受用很多！也許有人也看過他出的書，像是以下這一本，我今天還拿到他的簽名，哈哈！
  
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010424661

　　西餐丙級的６０道菜，在今天的最後８道完成後就將全部結束了，所以，今天再怎麼辛苦，也是我們小組最後一次合作作菜了。站在砧板前切菜的我，一邊這麼說，一邊突然感傷起來了，唉呀～真是個怕沒朋友的傢伙！所以呢，我今天最好趁最後一次機會，跟同學們多拍幾張照片，過了今天，所有人以後只會單獨一人站在調理台前，把整套菜給完成。
 
　　↑這是我們前面一組的阿孟，平常很愛講冷笑話，應該算是我們這一群的開心果了吧！曾經把配方裡的奶油秤成牛奶往麵粉裡面加，也會把匈牙利辣椒粉下成肉桂粉（變成印度料理了），不過，拍她這張照片時表情倒是出現難得的認真，她正在作的，就是今天的第一道菜「303D-1西班牙恩利蛋」，可是．．．我後來仔細一看，這照片裡面炒的料是火腿丁、馬鈴薯丁和紅蘿蔔丁，但．．．配方裡應該沒有紅蘿蔔丁啊？該不會阿孟又．．．。這道菜和其它恩利蛋一樣，鍋子要養，也要快速攪拌，記得配料要留一些在蛋快要凝固時才加，這樣的成品才會漂亮。起鍋微烤過後，撒一些荷蘭芹，就像這位同學這樣，把蛋擺進盤中再裝飾（這是慈倫，是和阿孟唱雙簧的搭檔）。

　　這是我的第一張廚房獨照，希望以後會愈來愈像個專業廚師。今天又要作８道菜，而且組員少１人，天啊～不過，賭上男子漢的氣魄，一定要完成！
 
　　第一道菜是「303B-1炒蛋附炒洋菇片」，同樣是炒洋菇，這一道可不能炒得又扁又乾了，因為是要直接吃而不是作湯，所以切的時候要有點厚度，也不能炒太久。
 
　　第二道菜是「303B-2蔬菜片湯」，基本的蔬菜清湯。

　　今天要作８道菜，一定很累，平常老師一開始都還會上一點西餐的基礎知識，今天一早就直接進入示範課，在助教的協助之下，三個小時作完８道菜。然後就輪到我們上場了～（已經好久沒有吃午餐了啦～）
　　第一道菜是「302E-1主廚沙拉附油醋汁」，以沙拉來說，這道算是費工的了，蕃茄要水煮去皮，蛋要煮好切角，雞胸也是要煮，所以這套菜一開始就可以燒３鍋水等著了。最後把所有的「條狀物」交錯顏色排成放射狀（我覺得還蠻像火山的）。
 
　　第二道菜是「302E-2蘇格蘭羊肉湯」，與一般的蔬菜清湯沒太大差別，記得薏仁要先泡起來就是了。

　　今天這一套菜真是籤王，如果考試時抽到，就要加足馬力拼命作才行，因為它有最繁雜的備料和烘焙步驟。老師示範時就花了２小時整了，我們３人小組更是花了３個多小時才完成，而且還頗多瑕疵，嘖嘖．．．
　　第一道菜是「302D-1德式熱馬鈴薯沙拉」，這道菜屬於德國菜，主要是以白酒醋當醬汁，當然也有其它配料如法式芥苿醬及蝦夷蒽等，要注意的地方是馬鈴薯不要煮太熟，不然與醬汁拌時會糊掉，糊掉．．．會被判作法不符合，另外就是雞高湯千萬別加太多，如果太多了，也不要盛盤進去，我們這一盤就有一點危險。
 

　　今天本來是很期待吃到煎豬排的，而焦糖布丁是我最怕作失敗的，沒想到，今天的豬排．．．很乾，反而是布丁被我給「弄拙成巧」，質地細密又好吃！不過，燜紫高麗菜和布丁都要長時間使用烤箱，所以，一定要一開始就把烤箱預熱好，搶輸烤箱就會流程很不順。
第一道菜是「302C-1蛋黃醬通心麵沙拉」，可以說沒什麼難度，不要把通心粉煮不熟或太熟就好。
 

 　　今天早上竟然睡過頭，想說慘了慘了，得跟人家借前半小時的筆記來抄了，沒想到當我進到教室時，發現正課都還沒開始講，原來老師為了等我這種遲到的同學，就在前半小時跟大家閒聊了一些餐飲的觀念，真是幸好。今天的４道菜很簡單，老師一下子就示範結束，加上我們的組員也歸隊了，所以本週我們手腳很快就作完了，其它組．．．也是。（大家還真是厲害）
第一道菜是「302B-1煎火腿乳酪三明治」，勘稱目前最簡單的三明治了，將煎好的吐司夾上起司片、火腿片，然後進烤箱把起司烤熔使三明治黏合即可，但是，太大意的話，也會像我們這張照片一樣烤太焦唷。

第一道菜是「302A-1炒蛋附脆培根及蕃茄」，注意的地方跟歐姆雷特一樣，蛋不要太熟，小火快速攪拌是質地細密的技巧，但是判斷蛋凝固的時機還是需要多加練習，控制不好不是太焦，就是蛋太溼。
 
第二道菜是「302A-2翠綠沙拉附藍紋乳酪醬」，吃過藍紋起司的人可能都會覺得它味道太重，不敢領教，但是經過美乃滋、酸奶和高湯調味過後，連我老媽都覺得是不錯吃的沙拉醬了。

　　這一套菜算是非常的簡單，但是其中一道菜的食材用到雞絞肉，另外有一道菜用到雞胸肉，而老師分給我們的是．．．一整隻雞！哇咧～頓時備料變得相當的困難。要先剁掉雞頭，斬掉雞翅，接下來斷雞的手、腳筋，然後腿及下半身用手就可以扯下來了（真是太神奇了）。然後不知道怎麼地就把雞胸也取下了（明明很專心的看，回憶起來還是一片空白）。
第一道菜是「301E-1鮪魚沙拉三明治」，這道菜算是送分題吧，把鮪魚罐頭經過美乃滋等東西調味後，夾到吐司裡就完成了，真要注恴什麼的話，大概就是要記得去油，以及整齊美觀。
 

　　第四堂課的菜色真是吃粗飽的！三明治＋燴牛肉麵，光這二樣就吃不完了～大家作的紅酒燴牛肉都很好吃，所以每一組幾乎都是掃光，而三明治．．．就外帶回去當早餐囉～
　　第一道菜是「301D-1薄片牛排三明治附高麗菜沙拉」，重點是菲力牛排要用蝴蝶刀法切（不是用蝴蝶刀唷），然後拍薄延展成一大塊，煎的時候只能煎一分鐘，因此太厚會不熟。菜的部份要集中在同一邊，而高麗菜沙拉水分一定要擠乾，份量不用多。
 
　　第二道菜是「301D-2蔬菜絲清湯」，這道湯比前面的都還簡單，特別的是要用不加油的煎鍋將洋葱燒成碳，並且煮湯時在水滾時才下洋葱碳和蕃茄丁，這樣煮出來的蔬菜湯才會清。（但是我們這一碗算是比較油，下次油再少放點）