安東尼廚房

　　２０１１年５月２０日，我在法國過生日。一整個白天我沒排什麼行程，只是和老婆把即將搬離的 Poitiers 宿舍整理了一下，然後將桌子搬到陽台上，喝著咖啡吹著風。看著來自世界上各個角落的老朋友和新朋友，寫在 facebook 給我的生日祝福。謝謝你們大家！不管你是在台灣、法國、美國、英國、波蘭或某個我不知道的角落，我想告訴你們：「I feel you!」。哈哈！三週後的我，即將身在巴黎藍帶廚藝學校上課了，一步一步也走到這裡了，我很高興有朋友會以此向其它人介紹說：「我有個朋友在法國追求夢想呢！」其實夢想從下定決心時就已經開始了，萬事起頭難，愈走也還是愈覺得難，只有超級強大的信念才能夠支撐人努力下去。幸好，我還有你們，一句「等你回來作菜給我們吃吶！大廚！」就可以讓我繼續「暴走」！哇哈哈～

　　法國什麼運動最多人玩呢？足球嗎？不對唷～是老少咸宜的「馬賽球 ( la pétanque ) 」。馬賽球是一種像打彈珠的遊戲，但是是很大一顆的大鐵球！由於源自於法國南部的馬賽( marseille )這個城市，所以才叫馬賽球。我們有一位哥倫比亞的朋友 Julian ，他租屋處的後院有馬賽球場，所以我們就跑去玩了一次滾球大戰！

　　話說， Julian 租的這間房子還真是特別，幾乎整區都是退休老人，所以才有馬賽球場在附近，哈哈哈～而且他們後院有桌椅、鞦韆、溜滑梯、烤肉灶，竟然還有一個充氣式游泳池！他的室友是個多明尼加人，一直拿短褲給我，說可以換短褲，跳下去游泳，哇咧～真享受咧！

　　租房子這種經驗，我打從15歲離家去台中念高中開始就不斷的上演，先後在台中住過2處，在台北的10年更是住超過5個地方。加上後來在南部生活過好幾年，租屋的經驗可以說是經驗豐富，要我說哪一次租屋最困難，我會說是Poitiers。因為有語言的障礙，網路上的租屋廣告又少的可憐，還要跨國操作，而最最讓人挫折的，就是法國的＂保證人＂問題了。至於Paris，因為是非常繁華的大城市，網路上的租屋廣告自然就多，但...也因此讓人看到眼花瞭亂、頭昏腦脹。

房東：你有保證人嗎？

　　法國的租屋 90% 都需要「保證人」，這是法律規定。所謂的保證人，就是擔保房客不會付不出房租的人，所以通常都是房客的父母或親屬。房東或仲介公司會要求提供非常詳細的保證人資料，包括保人基本資料、年收入、職業、公司及甚至在公司的聯絡方式，而且基本上必須是法國人。這對外國人來說，根本就是宣告別想租屋了！但，就是會有例外，例如：有些房東可以接受你以台灣的親友當保人，但一切所需的資料必須要公證成法文文件，天啊～這並沒有比較簡單！

　　今天再來練習一道 Eddie 老師的主廚經典菜單，奧斯卡豬排，為什麼它叫奧斯卡？我也很想知道啊～知道的人快告訴我。

　　選這一道菜是因為它很單純，單純把豬排的熟度煎控好，單純把燒醬汁的方式練習好，就可以完成這一餐了。特別的是它用到蟹肉，不是蟹棒唷～是「蟳管（台語）」。哇咧～跑遍各大賣場就是沒找到這一味，最後，只好以法國人佐沙拉用的＂螯蝦＂來替代，還不便宜呢！

要準備的材料有：（２人份）

　　一晃眼，竟然已經修完 Poitiers 大學法語中心一學年的課了，雖然還不知道２個星期後的４級期末考能不能夠過關，還是打算趁這溫書假把這篇文章打一打，希望對即將來 Poitiers 奮鬥的人有點幫助。還沒選定要讀哪所語言學校的人，可以參考我的前一篇文章「如何申請法國的語言學校」，附帶一提，如果你選的是「法國文化協會(alliance française)」的法語課程，可能會沒有校園生活唷～我的 DELF B1 就是去 Bordeaux 的法協考的，那是一楝不小的建築物，但...就是一楝而已。我很慶幸我選的是 Centre de Français Langue Etrangère UFR Lettres et Langues à l'Université de Poitiers，因為在這裡，真的好多美好的回憶。

如何申請 & 學費

　　Poitiers 大學是一間幾百年的老學校了，可想而知，建築物也多半很老舊，但設備上還不至於影響學習。雖然我們來學語言的並不算真正這所大學的學生，但校方還是會發學生證給我們，用處很多唷～記得在註冊時勾選＂我要學生證＂。關於如何申請，可以參考這個官網 http://cfle.univ-poitiers.fr/spip.php?article23&lang=fr ，作一下功課吧，把上面的單字查一查，會有教你如何下載申請書PDF檔，後續的流程也相當簡單。報名時匯學費台幣31000元左右，來到法國後註冊繳交餘款及雜費約台幣23000元。

　　就是為了畫家莫內(Glaude Monet)這一幅「睡蓮」，我們在維農(Vernon)與吉維尼(Giverny)之間走了1.5小時啊......

　　趁著前二天去Paris面試學校的機會，我去了一趟Paris近郊的城市維農(Vernon)，為了見二位「未曾謀面的老朋友」，也順道去位在吉維尼(Giverny)的莫內花園，看一看傳說中莫內所畫的睡蓮的場景。Vernon是一個在Paris西北方，搭火車45分鐘即可到達的城市，必須從Paris Saint-Lazare車站出發，這也讓我第一次來這個只在書上聽過的車站。

　　Saint-Lazare車站的樣子跟Montparnasse很像，月台只比它少一點，好玩的是這裡除了TGV以外有很多「普通車」。有一些很像是台灣的普快和柴快，我們坐的這一台是雙層的intercités，class 2 的座位到 Vernon 10€，我覺得不算貴，但是是不劃位的，所以如果人多，是有可能會用站的唷～

　　因為一次跟法國人打麻將的機會，我認識了一對好客的法國夫婦，回去之後我禮貌地寫了一封信表達很高興能認識他們。才隔天，他們馬上就邀我們去他家一起吃飯，真是受寵若驚啊！因為我先前聽說：當法國人邀請你到家裡吃飯，代表他把你當作很好的朋友。所以我實在太開心了！這是來法國近半年的第一次，終於有機會進到真正法國人的家去一探究竟。我還因此去讀了一些法國飲食文化的文章，並與學校老師討論去作客時該注意的事項。

　　當然，去人家家裡吃晚餐可不能兩手空空，我和老婆買了一些巧克力，及一瓶2008年應該還不錯的波爾多紅酒帶去。依照法國人的習慣，約吃飯不能太準時到，遲到大約15分鐘最剛好，而當我們晚了20分鐘到他們家時，女主人 Jeannie 已經在門外跟我們招手了，害我有點不好意思。

　　進到屋內，發現男主人 Joël 正在剝花生(les cacahuètes)，不是自已吃唷，是一顆一顆剝好殼待會要請我們吃的，也太貼心了吧。他們馬上把禮物打開，因為法國人認為應該一起分享收到禮物的喜悅，幸好還蠻喜歡這瓶酒的，不過2008年的酒要再放個2年喝會更好，於是他們要我在酒標上寫下我的名子，2年後當他們想開這瓶酒時，就會想到我，到時可以藉機再找我來聚一聚，這真是很棒的想法！聽了好窩心。

«Le carnaval», on dit aussi le jour du « Mardi Gras ». C’est une fête chrétienne. Cette période pendant laquelle on festoyait précède le mercredi des Cendres marquant le début du Carême. D’habitude, les habitants de la ville sortent déguisés et se retrouvent pour chanter et danser dans les rues, jeter des confettis, éventuellement autour d’une parade. J’ai entendu qu’il y a le carnaval au Brésil et en Italie, mais j’étais surpris de le voir en France, surtout dans la petite ville de Poitiers. C’est magnifique ! Alors, je suis allé au centre-ville pour de nombreuses animations ce jour-là, même si j’avais le contrôle le lendemain.

　　嘉年華會，也叫« 肥膩膩的星期二 »，哈哈～其實名稱是這麼來的：因為基督教在三月的這個星期三將開始一個吃素的齋戒期，所以星期二大家會大肆吃肉，喝酒作樂。習俗上，居民們會化上奇怪的妝並且集結在街上唱歌跳舞，撒五彩碎屑，有時候會有遊行。我曾聽說過巴西和義大利的嘉年華會，但我沒想到會在法國遇到，尤其是在普瓦捷這樣的一個小鎮，這真是大妙了！於是這一天，即使隔天我仍有期中考，我還是到街上參與熱鬧的節慶了。

 　　在還沒來法國前，就已經聽說法國有一道很普遍的北非菜，叫做Couscous。它是以非洲小米為主，上面放一些烤肉及菜的料理，聽起來還不錯齁～可是，我來這麼久卻也還沒真正在餐廳點過這一道（Poitiers車站對面就有一間專門的couscous餐廳了），除了由於錢都花在正規法式菜之外，還有一個原因就是：學校餐廳就有couscous了，而且不好吃。法國人對這種非洲小米的吃法是「冷熱皆宜」，一般可以在冷沙拉區找到它，也可以在熱食部看到它被當作米飯配肉吃，今天，我就照著食譜來作一道couscous！

　　之所以叫它是省錢之王，是因為我一餐大概可以吃掉一杯白米，而非洲小米卻只要半杯就夠了；一包1公斤裝的非洲小米大概1€，可以吃20次，也就是每次才花0.05€，真的超省！可是可是...如果你要吃很好吃的配菜，那麼這一餐的價錢就看你的菜而定囉～

要準備的材料有：（１人份）

非洲小米(couscous) 1/2杯 約60g（Auchan買的，價錢忘了，每盒1公斤裝應該是小於1€）

　　今天要來練習的是，煎鴨肝及菲力牛排，這是高雄餐旅大學的 Eddie 老師f的菜，我從他寫的那本「主廚經典菜單」中挑來作的。肥肝+厚牛排，這種吃法是十九世紀由一位義大利歌劇大師兼美食家羅西尼(Gioacchino Rossini)來的，所以有時候我們在餐廳裡看到這道菜會叫做羅西尼牛排。當然，這絕對是一道讓人有十分滿足的奢侈感的菜，尤其肥肝咬下去時，我的媽啊～太好吃了！

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要準備的材料有：（２人份）

牛菲力(filet de beuf)　愛吃多大塊就放多大塊

鴨肝慕斯(mousse de canard)　1長條