來法國已經一年又一個月了，到現在還沒回過台灣......，在我的人生中，可以說沒有如此瘋狂過。

　　十五歲是我的第一次離家，當時為的是到台中念所謂的第一中學，名正言順，所以也沒遇到什麼阻礙，沒想到我便從此沒有再住過家裡了。後來的十幾年，先後為了念大學、念碩士，及為了工作，也都分別在不同的城市定居。雖然如此，我仍算是保守的人，以前不管是念書或工作，都按照一般人＂穩定＂的期望，升學、進熱門行業、求穩定工作、慢慢存錢，及計劃結婚買屋。怎麼樣也想不到會突然抛棄7年的工作經驗，把剛滿週歲的小孩丟在台灣，賭上所有積蓄和老爸留下來的祖厝，跑到法國學廚藝。有時候人生就是這麼奇怪，當你覺得活得沒有目標時，就是一個大目標即將要出現了，這就叫「絕處逢生」。而且這一股反骨的力量，可能會強到自已都無法控制，直到熱情爆發把你帶到另一個世界，就像深信著 One Piece 而出航一樣！

  

法語

　　幸運的是我在出航時就已經有同伴了－－我老婆，我們一起到普瓦捷大學修法語，認識了許多朋友，我也在一年內順利通過法語 Niveau 4 的課程。在來法國的第七個月，我們同時取得了法語認證 DELF B1 ，這也算是小有成就的一件大事，畢竟，有許多原來有法文底子的人，來法國還是要讀個一年，甚至二年，才能取得 B1 的文憑。我們之所以那麼拼，是因為我們不年輕了，必須用最短的時間執行來法國的任務，因此沒有太多時間敢玩，也沒有錢好好把這法國，甚至歐洲，好好遊歷一番。但是，『我們實在天真地低估了法文的難度了！』想一想，我們從小學英語，學了多久才敢跟外國人講上幾句，來法國一年，就以為法文聽、說、讀、寫能變得多流利嗎？

  

　　進步是一定有啦，但也還只是小孩子程度的法文而已。雖然我們也交了不少法國朋友，到法國人家裡也能夠用法語聊上一整晚，但很多時候是因為我們的法國朋友有耐性，肯跟我們互動，讓我們用簡單的法語＋比手劃腳，才能達到溝通的目的。如果說要聽懂學校主廚講的每一句話，要聽懂碩士班裡老師上的艱深內容，還是差得很遠呢！對我來說，現在的法文程度，距離我出發前設定的目標，還有一大段距離。

 

法式料理－廚藝學院

　　大概是第九個月吧，我通過甄選＋面試，錄取了法國知名的廚藝學校－－斐杭狄廚藝學校，這是我在預計要念的藍帶廚藝學院之後接著要念的學校。我後來才聽說原來它並不容易進入，有幾位朋友曾經提出申請都遭到拒絕，甚至有韓國朋友念了好幾年的法文，到現在仍多次遭到學校拒絕，而仍在努力。就這方面，的確很讓我感到欣慰，儘管我法文仍不算好，但階段性目標也算成功達成！而我老婆也同時收到巴黎有名的商學院的研究所錄取通知，不簡單呢！

  

　　不到一年，我取得了藍帶料理的基礎證書，靠得不是英語翻譯，而是「聽懂一半的法語」和「眼睛學習法」，值得讚許，但卻不值得高興，因為這離我當初設定的目標仍遲了三個月。況且，如果因為法語不夠好，而漏聽了主廚講的很多技巧、關鍵、由來，這樣的法式料理在台灣學就可以了，不必花上幾十萬前來法國取經，儘管安慰自已來法國總是有親身品味到這裡的風土、法國人的口味、認識道地的法式美食，但還是難以說服自已「目標順利達成」，更不用說當初擬定的「打工計劃」了。

 

學習 vs 賺錢

　　打工，一直是我來法國這一年的遺憾，當初可是懷著「若肯做牛，毋驚無犁通拖」的抱負，但是到這邊實際的情況是：學不完的法文，和學不完的廚藝，讓我根本就不敢打工。說來慚愧，來法國遲遲沒有找工作，是因為對自已法文能力沒自信，總覺得法文已經不好了，哪能勝任什麼工作，即便有中國餐館的工作機會，我也總想著「我想進的是法國廚房，這樣我才能練習法文和學到法國菜。」因此，我錯失了在學校餐廳打工洗碗的機會，而唯一投過履歷的批薩店也沒有消息，自此，我便把時間完全投入在學法語上面。而進入廚藝學校之後，我更是每天忙著整理筆記而沒有時間打工，每當聽說朋友們已經在賺錢打工的消息，我便只能在心中飲恨。

  

 

料理會了沒

　　如今，在斐杭狄廚藝學校的廚師課程也將在七週後結束了，屆時我將開始四個月的實習，然後就要正式走向餐廳職場了。回想這一年在料理上的修行，練的最多的其實是每天在法國宿舍的三餐，以前在台灣由於買便當比自已煮還便宜，只會「偶爾學著下廚」；來法國後，自已下廚比起外食省錢五倍，因此一年內光是煎蛋和炒青菜大概都作了幾百次了吧！每天每天都在家裡練菜，即使作的大都是亞洲料理，但在切菜刀工、烹飪技巧、食材選購及調味上也都因此有進步。以前炸個藍帶豬排都作不好了，現在炸塩酥雞、滷豬腳、日式丼飯和椒麻雞也都成為家常菜了，甚至水餃和豆漿都可以自已從零作起。

　　在藍帶廚藝學院是我學的最開心的一段時間，一方面它是我的夢想，一方面在這裡有比較多說中文的朋友，少了語言的隔閡確實會讓人待得比較開心。藍帶循序漸進的課程設計，也讓我有足夠的時間消化，慢慢去想主廚教的東西，慢慢在網路上分享自已的心得經歷，即便學的都是法國傳統且基礎的菜色，也讓我很享受在學法式料理裡。但我也不得不說，藍帶實作時數太少的缺點，我到了斐杭狄才補過來，斐杭狄的課程是除了放假以外，每天早上八點就要進廚房作５個小時這般的緊湊！全法語的廚房工作環境，也讓我漸漸進入到法國餐廳的領域，我知道，我已經有一隻腳踩進法國人的廚房了。

    

 

感想

　　如果法國就是你心中一直很想來的地方，那麼不管你來了以後是看到好的一面或壞的一面，你都不會後悔的。巴黎人的高傲或許為許多人所詬病，但同樣我也遇過不少親切的法國人；反過來，如果你以為法國人全都是優雅的紳士，實際接觸後會發現，衣冠楚楚而暗藏心機的也大有人在。其實在我看來，到哪一國應該都是一樣的情況吧，台灣也不是就沒壞人，台灣的職場環境也充滿了人與人之間的勾心鬥角，會遇到什麼樣的人一切都是運氣吧。在台灣該怎麼待人處事，在法國就也該這麼做，不用因為人在異鄉就放了一把不一樣標準的尺在法國人（或外國人）身上。

  

　　日子一天天的過去，計劃的行程也已經一一實現了，儘管成效不如當初擬定的那樣樂觀，但我並不對自已失望。多虧出發前給了自已百分之二百的壓力，現在雖沒達到二百分也有個一百分，縱使法文沒有進步到流利的境界，卻也至少發現一天比一天會更多的字彙了。有時候講到一些法文單字，會突然想起在一年前我連聽都沒聽過，現在卻能習以為常地掛在嘴邊，也何償不是一種進步。許多關心我的朋友總問我：「何時要學成歸國開餐廳～」，還沒那麼快啦～行百里者半九十，我知道我還有很長的路要走，我仍有許多職場經驗必須在法國這個修羅場累積，即便有一天我回台灣了，在成為大廚前也一定要先投身台灣的餐飲界努力一陣子。或許得等到有一天我能稱許我自已的廚藝能力，能負荷起開一間餐廳的理念，能不辜負好朋友們對我料理的期望，我才能有勇氣開一家真正屬於我的法式料理餐廳。所以，我會努力的，因為我知道，我還有力氣，還沒用盡全力！

什麼！沒看過「海賊王」！連法國人都在看了！底下是我最喜歡的一首主題曲（有法文字幕）。

 

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安東尼廚房

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