安東尼廚房

　　波爾多有全法國佔地最大的歷史藝術保護區，所保留的中古世紀建築有 150 公頃，因此全市皆被列為世界文化遺產。站在這樣的城門下往裡看，彷佛走進一個不同時空的城鎮，你不會想要有車，因為只有走路，才能好好欣賞波爾多巷弄的美！這天我難得稍微忘掉租屋壓力，好好當個波爾多旅人。

 

　　徜徉在十八世紀風格建築的世界文化遺產裡，抬頭所看的每一棟房子都是美！看著人們曬太陽吃午餐，我還是連一杯咖啡都捨不得花，最終敵不過的是可麗餅的誘惑，以及朋友晚上波爾多餐廳的邀約！

 

　　在這個離港邊不遠的議會廣場（Place du parlement），小小的卻很熱鬧！有許多啤酒屋餐廳及輕食，光冰淇淋店就有三家了，為此我曾在此駐足，欣賞其它旅人及當地人的神情。不過真沒想到，當天傍晚，朋友帶我到晚上訂位的餐廳，就正是在這個廣場紅色棚子的「Chez Jean」。

地址：1 place du Parlement – 33000 Bordeaux

電話：05 56 44 44 43

官網：http://www.chezjeanbordeaux.fr/

 

　　我朋友是波爾多在地人，但這間店其實也是第一次吃，哈哈！雖然只是brasserie（啤酒屋）等級，網路上評價卻相當好！實際吃過後我也覺得物超所值啊！

 

 

　　套餐 26.9€ 包含前菜＋主菜＋甜點，相當不錯！所以我們幾乎都點套餐。正在苦惱開胃酒怎麼選時，朋友和侍者一同推薦這「Lillet blanc」，說是波爾多特產，一聽到「特產」二個字當下就不用再猶豫了，就這個吧！喝起來像白酒又像甜酒，沒有白酒那麼酸，也沒甜酒那麼甜，但感覺蠻厚重的，還不錯。後來我回家google才知道，原來那是85%的波爾多酒＋15%的利口酒的混合，中文就翻作莉萊利口酒。

 

　　我的前菜是「蘆筍（Les asperges）」，這菜名真是再簡單不過了，不過註解倒是很長「Vertes en mousse moelleuse, blanches en gaspacho et oignons frits, en salade croquante」，意思是綠色的做成柔軟泡沫，白色的做成冷湯佐炸洋葱，再配上鮮脆沙拉。如果說綠色柔軟泡沫指的是右邊刨成薄片的綠蘆筍，那我覺得軟度還差了一點，吃起來雖然不夠嫩，但比較符合法國對綠蘆筍應該「脆」的概念。而白蘆筍做成的冷濃湯，超好喝！不是很稠但味道非常濃郁順口，上面撒的炸洋葱絲概念來自於東方的油葱酥，法國人在使用油葱酥時口味比較輕，沒有我們吃的油膩感那麼重，我在巴黎的餐廳也看到過。

 

 

　　火魚（Les rougets），En nems croustillants, parfum de basilic frais, sauce thaï，像越南炸春捲一樣，把內餡換成魚肉，沾醬是泰式酸甜醬，因為是朋友點的，我沒嚐所以不能跟大家說味道如何。

 

　　鴨（Le canard），Confit en terrine, asperges vertes et magret fumé, Pesto de roquette，字面上解釋是煨燉的鴨肉做成的肉凍，配上綠蘆筍和燻鴨胸，芝麻菜做成的青醬，因為也是朋友點的，沒嚐所以不能跟大家說味道如何，但賣相我還蠻喜歡的。

 

 

　　主菜：嫩鴨（La canette），Le magret rôti à la plancha, fagot de haricots verts frais et jus miellé，是鐵板蜜汁烤鴨胸配菜豆和煎馬鈴薯。玫瑰色的熟度恰到好處，也吃得到外皮的酥脆，醬汁是以葡萄和蜂蜜調味但味道上還是鴨肉高湯，不像我自已做的葡萄味那麼重那麼甜，這引發了我思考是否該修正自已對鴨胸醬汁的作法。煎的馬鈴薯塊火候也剛剛好，很香。

 

 

　　主菜：巴斯克黑豬（Le cochon noir du Pays Basque），La poitrine confite (10 hrs) au piment d’Espelette, pommes grenailles et petits légumes croquants，意思是用巴斯克特產辣椒粉燉了十小時的巴斯克黑豬肉，煎馬鈴薯及脆時蔬。巴斯克是鄰接法國與西班牙的地區名，它的料理在法國相當出名，尤其以辣椒粉、甜椒和豬肉聞名。這一道豬入口即化似焢蹄膀，非常軟嫩好吃不乾柴。馬鈴薯應該跟上面是同一個作法的。

 

 

　　甜點取名叫「Jean的"幾乎"起司蛋糕」應該是故意的吧，哈哈（Le « presque » cheese cake de Jean），Parfum de citron vert marmelade de fraises。起司味非常輕，以我的口味來說不太滿足，但我的朋友媽媽很喜歡這種輕到不行的起司味，而添加了檸檬味及檸檬屑也增香了不少，猶如在吃檸檬塔。

 

 

　　牛軋冰（Le nougat glacé « retour en enfance »），Éclats de nougatine et bonbon, émulsion de Nutella，用牛軋糖碎片舖陳，畫上巧克力醬，再加上那一球牛軌冰和一杯榛果慕斯，可說是給愛吃堅果和嗜甜者的好選擇。

 

　　最後這一道烤布蕾（Crème brulée），A la vanille Flambée en salle, financier au thé vert，可說是賣相噱頭十足！香草布丁表面烤了焦糖，再上演個火焰燒酒秀，看起來不錯哩！而且還有綠茶口味的費南雪餅乾可以吃。

 

　　這一天其實我們也不是特別慶祝什麼吃大餐，純碎就是假日想吃一頓好吃的！如果你也是這種心情，那麼在波爾多的這間店不會讓你失望！嘴刁的朋友媽媽對這一餐可是讚不絕口，說：「難得一間店讓她從前菜，主菜，到甜點都喜歡的呢！」。建議朋友下次來波爾多，可以在輕軌電車的 Place de la Bourse 站下車，觀光後順便走路來這家店吃吃看。