安東尼廚房

　　認識安東尼久一點的朋友應該知道我不是個比賽掛，廚藝比賽我是從來沒有參加過，因為我很少覺得自已厲害到可以跟人比賽。這次故鄉 彰化縣福興鄉農會 推廣長糯米辦了比賽，我老婆偶然地把報名網頁傳給我，我想或許可以以我的專業參加一下在地活動，雖然我的專長是法式料理，不是中式，但把在地結合法式，不也是身為廚師應該學習的功課嗎？就挑戰看看吧。

　　安東尼想寫一篇文來介紹花蓮的邊境甜點，這家甜點店可以說是東台灣甜點店中的扛霸子！網路上已經有很多人介紹，我這個廚師可能還沒眾多甜點吃貨懂介紹。雖然我以前也寫過很多法國餐廳和甜點店的文，但一直覺得甜點是另一門學問，學料理的我對甜點的學理還懂太少（僅管我這二年已經一腳踩進去做了幾千顆可麗露了．．．），所以，我還是以我不專業的心情日記來介紹我所認識的邊境好了（記錄著，以免我以後老人痴呆想不起來）。

公佈１月冬季菜單囉～隨著寒流一波一波的到來，安東尼也設計了一些新菜囉！
秋蟹已經下場，換上場的是為了過冬而累積了肥滋滋脂肪的櫻桃玫瑰鴨胸～以及適合冬季吃的大蝦蝦！
此外，大家期待的法式精典食材繼松露之後，「肥鴨肝」也出現了！我用的不是古典吃法，而是我在米其林二星、三星餐廳學到的方式來呈現，歡迎來試。
至於甜點，則是取材自冬天的香料熱紅酒，所做的經典甜點「紅酒燉洋梨」。

安東尼要開課囉～而且第一堂課就開在花蓮！請奔相走告花蓮有興趣的朋友～
地點就在花蓮最有名的「 邊境法式點心坊」的「 款款烘焙」廚藝教室。

　　11月菜單其實已經在 粉專 公佈蠻久了，只是一直無睱同步寫在部落格。這份菜單算是延續九月 鹿港今秋藝術節風土餐桌 的菜單，主要想辦給在粉專看過當時的菜色，但卻沒機會來吃的朋友們，所以可以吃到當時的幾道菜，但並不全然一樣。主菜增加的一個２選１選項是「秋蟹捲」，濃湯這次用了松露蘑菇羽絨湯，甜點則是恬事的隱藏品項「摸乳可麗露」，到底是什麼東東呢？來就知道。
但也由於 11 月， 12 月恬事本身有很多活動要辦，所以可預約私廚的日子不多，希望大家見諒！這套菜單有可能延長到１月才會再換，至於換什麼就看冬季的天氣和應景食材囉~

　　今年九月安東尼最用盡心思的就是這個風土餐桌活動了！同時，這也是安東尼難得開始對一般消費大眾做料理的第一場活動！這是由＂鹿港囝仔文化事業有限公司＂與＂社團法人彰化縣保鹿運動協會＂舉辦的三年一度的"今秋藝術節＂，活動長達一整個月（09/10-10/09）共 21 個展區，包括：表演藝術、街區展覽、達人講座、專家論壇、在地導覽、體驗工作坊、沿海六鄉鎮風土餐桌、再生市集、友善環境店家。其中的風土餐桌由安東尼+飛雀餐桌謝宜澂+唎酒師（日本清酒侍酒師）錢睿靜共同聯手，一共設計６道菜５款酒，邀您透過五感品嚐彰化沿海六鄉鎮的風土，每場最多20位開放一般大眾預訂，當時的購票網址如下 ACCUPASS 。

　　是的！安東尼終於要開始做私廚，讓大家吃得到（或是吐槽一番）安東尼的料理了！粉專 安東尼廚房 Anthonychezfang 才剛開 5 天（真是個原始人），請趕快按讚加追蹤，因為目前只有透過粉專才能夠知道如何預訂私廚、料理課程。目前安東尼的私廚難不難訂呢？根本訂不到！因為我還沒開始！不過你要是追蹤了我的粉專，就會看到在鹿港的今秋藝術節 9/22，10/6 已經有安東尼親手操刀的風土餐桌，吃得到真的是安東尼親手做出來的料理唷～有興趣的人請從粉專的介紹文裡連到購票系統預訂。在安東尼仍在準備私廚的營運之前，讓我簡單說說我這幾年部落格歷史空白的二三事吧。

　　法國的超市很容易買到各種魚卵，然而，只有一種叫做「鱘魚(Esturgeon)」的卵，才能稱為魚子醬。鱘魚在台灣有個更好聽的名字—「鱘龍魚」，我不知道一般人是不是都聽過「鱘龍魚」，我以前其實沒聽過，第一次看到，是在我剛到法國學廚藝時，在魚子醬鐵盒上看到的。回到台灣，和台灣的師傅們聊天才知道原來鱘魚是可以吃的，而且還是上等珍饈！（法國是個奇怪的民族，吃鵝肝不吃鵝肉，吃魚子醬卻也未曾看到鱘魚肉進菜單裡）如今，台灣已經有很多能吃到鱘龍魚的餐廳了，只要上網查一下就能找到，雖然大都是在山裡，但北中南東都有人養，甚至在城市裡也有餐廳分店。
　　真正讓我想吃鱘龍魚的契機，是來自一次看到電視節目的介紹，由於鱘龍魚對水質要求很高，所以養鱘人家都在深山裡，這樣才能有山泉水來養鱘。節目中的山上人家，為了開拓商機，便把原本只是養來吃的鱘龍魚養到能生產魚子醬（通常要十年），並且能讓來自法國的主廚一試驚豔，將魚子醬賣到法式餐廳裡！這報導讓我很為台灣感到驕傲，也就讓我很想一探鱘龍魚，看看牠究竟是一種怎樣的美味。

　　廚藝教學，其實一直是我想做的事，原因除了自已從教學中獲得很大的成就感之外，也確實有很多老朋友、新朋友說我很會教人，就連最近一年相處的同仁也說：「總廚，您以後請一定要去當老師，您講的話都太有畫面了！」只不過這一年公司的工作太有壓力，讓我無瑕規劃在各地廚藝教室想做的系列教學。這一場，是個例外，因為親戚是台南北區扶輪社的前秘書長兼現任副社長，因此牽線協助舉辦法式料理家庭日的活動，對３０位夫人教學，做出６０人份的套餐。不但邀請到另一位倫敦藍帶三項全能的高手當我副手，還借下亞洲餐旅學校的教學廚房，以及１０位學生助手，是一次規劃教學和指揮調度的大考驗。
　　說起這位美女副手宜璘可相當不簡單唷，不但是倫敦藍帶學校的料理、糕點和麵包三項畢業，目前也在知名的法式餐廳「Orchid Restaurant」工作唷。

　　這是上週我們企業的一間桃園新餐廳開幕，我去做開幕活動廚藝講座時，一位同仁幫我拍的照片（感謝！感謝！我超喜歡）。選擇的場地雖然不是真正的廚房，不能用火，但我設計的沙拉教學，倒是很適合這張大桌子。而且托開幕之福，老闆和同事找來了這些氣球佈置，讓這個講座看起來超華麗，比外面餐廳的開幕還盛大。我就把我講座時的內容在此跟大家分享吧，雖然沒有現場那麼完整，不過，以後想聽我講這種課可是要收錢的唷。