安東尼廚房

📣新書快報📣《走！到法國學廚藝》夢想實現版
夢想的道路，需要行動才會實現！
安東尼以親身實地體驗鼓勵大家
「法國，雖然很遠！但澆不熄我對料理的熱情
如果不去試著實踐，就不會知道人生原來可以很不同」

＃留法廚藝部落客安東尼分享在國外廚藝學校的學習歷程
＃吃美食也要長知識

這篇文章不長，卻是我幾個月來的心境總結。
　　住在法國，竟然已經八年了，當初還以為花一年時間來鍍金一下就可以當大廚，一進廚房才知道沒有速成的廚藝學院，技術全靠經驗累積，也因此我在法國職場七年都讓自已在法式料理餐廳打滾，不想以我熟悉的亞洲料理賺錢。2018年，我開始構思「回台灣教法國菜」的計劃，同時卻又因為與波爾多的亞洲超市熟識，而破例有了「在法國教亞洲菜」的想法，想著成為第一個在法國開「亞洲廚藝教室」的台灣人應該會很屌啊~。隨後為了這個創業夢我花時間把法國的 Micro-entreprise(微型企業) 與 SARL(股份有限公司) 都搞熟了，還拿了一張法國官方的創業受訓文件 SPI 。沒想到這一年沒當領薪族卻還有這麼多事要忙，以至於我的新的個人品牌網站忙到只有Logo是設計好的，想拍的線上料理影片連文案都還沒時間想，一連串的心境轉折，也讓我像是航行在大海的船，起起伏伏。

　　葡萄牙本來不在我的旅遊藍圖裡的，只是老婆吵著要去里斯本玩，加上朋友都說里斯本的東西很好吃～於是我便勉為其難做一下功課，結果查到：1418年由恩里克王子帶領的船團首次出航，船員水手們從里斯本這港口出發，開啟葡萄牙航海史重要的一頁。後來陸續發現不少新土地，為葡萄牙帶來大量的經濟收入，讓歐洲各國也群起效尤的爭相在海上爭奪霸權，形成後人所稱的「大航海時代」及「地理大發現」，很多航海家如麥哲倫、達伽馬都是由里斯本出發到世界不同的地方探險的（是我書讀太少）！我馬上接著輸入「海賊王」關鍵字，便查到網友說：「海賊王漫畫中羅格鎮的原型就是里斯本」！這樣一定要去一下啊！

　　安東尼的第二本書「來去學廚藝！世界人氣餐飲名校攻略」，熬了好久終於出版了！耶～～～這次是出版社找我聯合編輯，目標是要出一本介紹世界上著名的餐飲名校的書。安東尼其實只負責法國學校，由於我實在太熱血了，光是法國的學校一寫就是 27 間！從貴族學殿到學徒中心，從料理、甜點、麵包到侍酒，從高職到碩士，世紀廚神保羅爺爺、米其林滿天星侯布雄、新法式料理教父米歇爾、餐飲集團亞蘭杜卡斯，全都寫在書裡了。結果害本書的內容超出預期～～哈哈！於是只好與出版社編輯的日本學校部份搶先出版，介紹 36 間以法國和日本為主的人氣餐飲學校。請點下面圖片看博客來的介紹：

　　前幾天從波爾多去了巴黎一趟，出了蒙帕拿斯車站，我想就散散步吧，沒有目標，隨便走走。沒想到走了三個站，一幅熟悉的街景映入眼簾，12號線 Vaugirard ！那是 2011 年我去藍帶上課的地鐵站出口，每次下課，大家總是在這地鐵站旁的酒吧喝酒練肖話，再各自回家。我知道藍帶巴黎總校在 2016 年就已經搬到塞納河邊的新校區了，只是我還是忍不住好奇心想走進這巷子，看看舊的藍帶校區現在變什麼樣子了。緊閉的門窗看起來已有點老舊，沒有學生穿梭和聚集在門口，顯得格外冷清，一轉眼離開學校已經 7 年，一股淡淡的哀愁油然而生。

　　威靈頓牛排其實是一道英國菜，然而在我先前工作的法式餐廳 comptoir cuisine bordeaux，它大受歡迎！而且真的很好吃，所以我在思考如果有一天我在台灣擁有自已的餐廳，或是開始廚藝教學時，我要創作什麼樣的我自己的食譜呢？「創作」？精典菜可以亂改嗎？當然可以創作！但不是亂改，其實現今我們在餐廳吃到的料理，許多都已經經過現代口味的調整，早就不是原創的口味。就像我們以前在巴黎藍帶學某些料理時，主廚也會提醒我們這些是練基本功的老法式做法，通常較油較厚重，將來如果要在自已的餐廳上菜一定要調整符合現代的美食觀。

　　雖然一直住在法國，我老婆還是會時不時就上博客來訂一堆中文書，請朋友幫忙寄到法國來，畢竟中文還是母語，閱讀起來親切許多。不過這本法國藍帶糕點聖經，可是今年五月份剛在台灣出版時，大境出版社就燒燙燙的寄到法國來給我，承蒙抬愛，感激不盡！（是老天叫我也要練甜點了嗎！）我一直認為糕點和麵包都是不同於料理的專門領域，一旦碰下去，就會發現有深似海的學問和技巧要學，所以對於這兩個領域一直抱著敬畏的態度。雖然如此，心裡又很茅盾的想要多懂一點糕點和麵包，想多看一些書，所以，請讓我用這樣的角度來跟大家分享一下這本書吧。
圖片來源：博客來網路書店

　　沈寂了好長一段時間，部落格的老朋友們大概快以為安東尼不寫文了吧～其實安東尼在半年前便已辭去 Comptoir Cuisine 的工作，開始準備個人創業的基礎建設，終於，安東尼個人品牌的 Logo 設計完成啦！感謝專業的朋友  Ning 辛苦幫忙，把我的構想設計成這麼專業的商標。一直以來，我認為我就像蝸牛，從七年前還在高餐大學上西餐丙級的課開始，我就開始慢吞吞地一步一步往目標前進了，往往讓身邊朋友和長輩都快急死了，我還在老牛拉車。做菜是這樣，創業也是這樣，我喜歡慢工出細活，好過出菜神速的廚工。Anthony 是安東尼的法文名字，FANG 是我的中文姓氏「方」，Chez FANG 法文意指＂方家＂，指的便是安東尼的廚房，未來如果在台灣開法式餐廳，就直接用這個註冊商標吧！

　　以前初到歐洲時，也不知道哪來的印象，總以為傳統市場東西比較便宜，後來發現並非這樣。比起連鎖量販超市，傳統市場提供的是更新鮮（貴）的食材，更多的諮詢服務（針對需求推薦東西），以及一般超市找不到的特色小物（小農小販自製）。所以到了巴塞隆納，當然也要去市場堪察一番！就算不是認真要買菜，也要去感受一下市場的熱絡氣氛！

　　巴塞隆納最有名也最觀光的傳統市場，就是布克利亞市場（Mercado de la Boqueria），坐地鐵 L3 線到 Liceu 站，一出站來到地面便是蘭布拉大道上的菜市場入口。