安東尼廚房

　　還記得去年九月，安東尼曾經寫到同樣為「廚房夢魘」節目的英國版名廚高登‧拉姆齊（Gordon Ramsay），與法國版的菲利浦‧耶舍貝斯特（Philippe Etchebest），他們同時在今年九月入主法國波爾多的餐廳對決的事嗎？（詳見 法國「廚房夢魘」名廚兼米其林二星MOF：菲利浦‧歇貝斯特（Philippe Etchebest） ）在 2016 年，這二間餐廳當然地被米其林給評比了，高登的 LE PRESSOIR D'ARGENT 馬上成為米其林一星餐廳，而菲利浦的 Le Quatrième Mur 沒得到星星，但也成為米其林推薦餐廳。其實這兩間餐廳的定位並不相同，高登的餐廳走的是高貴的路線，一餐的消費平均是90€~150€(台幣6000元)；菲利浦的餐廳走平民酒館路線，一餐的消費平均是30€~50€(台幣2000元)，因此在米其林評比上沒有真正對決的意思。可別因為沒有摘星就小看菲利浦的 Le Quatrième Mur 唷，它在開幕的半年期間可說是天天都大排長龍，還不給電話預約，安東尼可是直到它開放預約後才得以和朋友去一探究竟。

référence ：http://www.bordeaux-tourisme.com/

　　看過了上一篇法國 Baumalu 銅鍋試作－煎干貝佐白奶油醬 的介紹，接下來安東尼要介紹比利時的 FALK ，如果說 Baumalu 是國民品牌，那麼 FALK 就是鍋界的法拉利了！銅鍋的特性和優缺點我就不在此篇重講一遍了，有興趣的人請參考上一篇。底下直接切入主題－ FALK 。
 

 La purée de pomme de terre du Chef Robuchon
　　薯泥，可說是西餐料理中最常見的配菜之一，看起來極簡單，卻也佔不可或缺的地位。以我們餐廳來說，不管季節如何變化，菜色如何更新，菜單上永遠常備薯泥，每天的需求量大約是十公斤，安東尼恰巧在餐廳裡是配菜負責人，所以只要我在，薯泥一定是我經手製作，算一算，這一年下來，製作過的薯泥超過2600公斤，還算小有心得，今天就來跟大家分享基本薯泥的食譜。

朋友分享高餐陳千浩老師上法國美食節目，55 分鐘的線上看。
裡面介紹很多里昂菜，包括有三星的主廚介紹布列斯雞呢！
分享給大家，順便當作法語聽力練習。
 

 　　安東尼有一位朋友是把法國 Baumalu 銅鍋引進台灣的代理商，最近她找我評鑑一下這牌的銅鍋，順便也讓我幫美麗的銅鍋拍拍照。本來我並不是那麼迷戀銅鍋的人，然而在收到這一組銅鍋時，實在忍不住讚嘆：怎麼這麼美！把它們擺在客廳的餐桌拍照都要覺得我這陋室配不上它的金碧輝煌了！
 
↑　Baumalu 的銅鍋五件組，從 12~20 cm，內層鍍錫，手工槌木壓紋，手柄是鑄鐵材質。
哪些人在用銅鍋？

　　傳奇的世紀法國名廚保羅爺爺 (Paul Bocuse) 在 2016 過 90 大壽，媒體不禁回顧起他那里昂的三星餐廳 Paul Bocuse 恆久不變的古典名菜，其中，阿爾卑斯隆河一帶生產的布列斯雞，尤其是法國料理中家喻戶曉的經典。究竟布列斯雞有多稀奇又多貴呢（有人說一隻就要一萬元台幣）？來看看安東尼為大家搜集和翻譯的文章吧。
 
origine：http://www.laradiodugout.fr/dossiers/2014/12/les-glorieuses-de-bresse/

　　住在波爾多大約二年了，離西南國界的庇里牛斯山蠻近的，我一直很想找機會去看看這地理課本講到的庇里牛斯山到底長什麼模樣，終於今年趕在滑雪季的最後一週規劃一趟旅行，帶著全家人到最近的滑雪站 Gourette 玩雪。
 
 

　　大家一定都吃過法式可麗餅吧？前幾天 2/2 是法國的 chandeleur 聖蠟節，也就是法國的可麗餅節！我在法日美食翻譯家翻譯了一篇關於可麗餅的文章，也因此才發現法國竟然有發證書的可麗餅專門學校！而且持短期旅簽就可以報名課程耶！
 
origine：http://www.ecole-maitre-crepier.fr/

　　義大利燉飯，我一直想好好寫一篇的主題，本來想到的是松露燉飯或牛肝菌燉飯，但一方面食材較貴，一方面台灣的朋友要找松露或牛肝菌也不簡單，於是決定做個大家取材容易的綜合野菇燉飯，基本做法如果會了，要變化成其它口味都不是問題。這一次，也剛好邀請到我在法國的攝影朋友來我家拍食物，我總算不用一手拿炒鍋一手拿相機自已拍照寫 blog 了，大家也可以看一些美美的藝術照，我也得以看到平常自已的手－原來是這樣做料理的啊。 
 
 
 

　　不管是到法國念書申請學校，或是想在法國找工作，「法文履歷表（CV）」和「法文動機信（lettre de Motivation）」是一定要會的東西。這段影片雖然沒有直接給範本教你如何寫，但他講述到的很多面試注意事項，就是大家應該注意的重點！尤其文中講到動機信的一段話：「你們去法國，不是為了進行一次浪漫的法蘭西之旅，也不是為了結識新朋友。你們有明確的回中國（或台灣）某一領域工作的想法。」，講得真是太貼切了！建議想來法國的朋友們可以好好看懂這段影片，雖然有中文字幕，但最好能跟上影片的法文速度，因為他講話的速度已經有放慢了。另外，這段影片當中提到的一些具體計劃，也有助大家了解自已是否「真的準備好要去法國了」，還是還在作夢。