安東尼廚房

　　這是我第一次去西班牙，短短的五天四夜，要把巴塞隆納的美食都嚐遍真的有點難。不過，心得以及美食推薦還是有的，畢竟出發前幾天也是拜讀了不少部落客的旅行遊記，也難得的衝了一間西班牙的米其林一星餐廳，就讓我來說說這次我在巴塞隆納遇到的美食吧！

　　相較於法國，巴塞隆納是個處處讓我感受到台灣味的有趣城市！馬路大條、摩托車很多、美食種類多而便宜、海鮮強項、餐廳營業到午夜，當我們在夜晚覓食時，會有一種像在台南找小吃，或在台北跑夜市的錯覺。出發前我爬到網路文章的美食推薦包括有：西班牙海鮮飯、西班牙水果酒、墨魚燉飯、海鮮熱炒、市場美食及各種 Tapas 下酒菜，所以底下我就依這幾個大項分享我的心得比較。

　　有在練馬拉松，或者「有在喝紅酒」的，應該會聽過波爾多紅酒馬拉松（Marathon du Medoc），那是一個從 Pauillac 城市出發，繞行 50 個酒莊，全程 42 公里的馬拉松，但我今天不是要講這個，我要介紹波爾多的另一個馬拉松—波爾多城市馬拉松（Marathon de Bordeaux Métropole）。這是法國的第一個夜間馬拉松，2015 才開始辦第一屆，今年 2018 第四屆，參賽者從波爾多月之港出發，在被聯合國教科文組織列為世界遺產的眾多中古世紀建築繞行，再轉往南邊的鄉鎮、酒莊以及著名的葡萄酒園區，然後回到原點。沿途可以欣賞波爾多被燈光照亮的壯麗市容和不容錯過的歷史景點，也是充滿節慶和歡愉氣氛，集合最多人的一個神奇夜晚。

今年報名 21km 半馬的人數大約是14000人，全馬 42km 的人數將近 3000 。先來看一段 2017 年的精彩影片剪輯吧。

　　今天是米其林指南公布法國地區 2018 新名單的日子，本來安東尼是沒那麼熱衷的，不過老婆發現波爾多新上榜的二間一星餐廳都是我以前寫過食記的，所以該怎麼說呢，是我們慧眼識英雄嗎？哈哈！底下我就列出一些波爾多的米其林餐廳給大家參考，以後大家來玩就不用再問我要吃哪一家了！
米其林一星 
　　Garopapilles 與 Le Quatrième Mur 都是今年首度成為一星的餐廳，雖然我的食記是在 2015、2016 年寫的，還是可以從內容一窺一二。一間是遠離鬧區卻蟬連貓頭鷹網站多次第一名的小酒館； 另一間則是在波爾多劇院廣場，由 MOF 名廚領軍的名店，兩間我都喜歡，都值得推薦。

　　幾年前從巴黎搬來波爾多，雖然享盡了紅酒喝到掛、鴨胸吃到怕的地利，但是波爾多一直讓我們有個缺憾：就是甜點店太少。我總是會故意跟老婆說：「波爾多有可麗露啊！」然而憑良心講，波爾多在其它甜點的多元性和水準真的和甜點大師雲集的巴黎不能比。也許是上天聽到我老婆的祈禱了吧！哈哈！現在有高手中的高手在波爾多開甜點店了，而且我們還認識！真是太棒了！
　　2014 年法國名廚侯布雄與名酒商 bernard magrez 合作在波爾多開了餐廳，並在2015 年拿下米其林二星，當時的麵包主廚和甜點主廚，正是從台北侯布雄餐廳過去的：台籍的 Stanley Chan 與日籍的 Satomi Kanai 夫妻檔。後來在 2016 年侯布雄與 bernard magrez 突然拆伙，餐廳名從 l'Atelier de Joël Robuchon 變成了 La Grande Maison de Bernard Magrez ，這二位麵包甜點師正好得以加速實踐在法國的理想，出來開一間屬於他們自已的甜點麵包店！而他們的店也在 2017 12 月順利開幕了！店名是 Pâtisserie S.（取他們名字的字首）

　　有些朋友已經知道安東尼離開了在波爾多工作的餐廳（一語帶過，哈哈！），目前在為未來回台灣做準備。所以，歡迎大家給我意見和指教！如果有合作機會，不妨來信討論看看。目前安東尼專心做的，是一本和出版社共同編輯的世界料理學校介紹，希望我能趕快交稿讓這本書在2018年出版。在翻譯法文資訊的同時，我看到了這則不錯的短片，覺得可以先分享給大家。
 

　　巴黎斐杭狄廚藝學校，一個對我的人生來說象徵「勇氣可嘉」的學校。雖然畢業後我很少回到母校去跟主廚打招呼（我就是那種沒有老師緣的學生咩），但我一直以讀過斐杭狄為榮！就在今年，斐杭狄官方的「超厚磚塊食譜書」出中文版了，掉下來會比被銅鍋砸到腳還痛的那種！國內由大境文化出版社進行翻譯，沒想到找上安東尼寫推薦文，實在太讓我受寵若驚了！
 
 

　　五月份第一次在自已工作的餐廳用餐，才隔一個月，又因為朋友來訪再吃了一次，連我同事都開玩笑跟我說：「這麼常來該辦一張會員卡才對！」，哈哈。正要煩惱，這次帶朋友來該點些什麼跟上次不一樣的菜，結果當週主廚就宣布夏季菜單起跑！所以這一篇，不囉唆太多故事，直接看幾張新菜色的照片。
　　六月份可說是我們餐廳全年最忙的月份，這一週又遇上大晴天，於是餐廳生意每天爆表，累壞我們了，這一天中午的氣溫高達 38 度，是法國少見的熱浪！於是同行的酒類專家建議我來杯玫瑰氣泡酒消暑，這主意真是太棒了。

其實廚房裡的同事已經忙得不可開交，但還是不忘招待我一盤臘腸消磨等待時間。

　　在法國的廚房工作已經六年多了，從巴黎到波爾多經歷了幾間餐廳，其實我未曾在自已工作的場合用餐過，一方面可能是因為在工作職場無法感到自在，一方面則是面對每天自已在煮的東西，卻要花個百歐元來吃，會有點花不下去。這一天，託朋友來訪的福，難得以客人的身份好好用餐，才發現，原來我們餐廳很不賴！真心覺得以後應該常來吃！

　　在這間米其林入選的餐廳 Comptoir Cuisine 工作已經二年，我很少寫職場點滴，最主要是每天忙得要死，哪有適合的時候可以讓我拿著單眼拍美照、寫網誌，唯一寫過的一篇就是二年前我剛來應徵時的文《法國波爾多找工作記：你找工作？還是工作找你？》 。今天當客人，當然就拿出部落客本色，盡情拍照，好好介紹一番囉。

　　這家卡卡松法式餐廳位於苗栗的鄉間，去年拜小英總統到訪之賜上了新聞，才讓大家發現原來苗栗也有高級法餐。老闆克拉克也是法國藍帶回來的，然而我和他的認識卻不是在法國，而是在他的餐廳已經聲名大噪後，透過網路的緣份來的。令我佩服的是他不但要當老闆要兼主廚，有空還發揮廚師的天職，到城鄉及學校以料理做公益（參考新聞 在地入菜 法式餐廳招待46師生）。於是，在我這一次回台的「台灣小吃巡禮」之餘，我也趕緊到卡卡松吃一趟這位朋友做的法餐，互相交流料理心得，並把握機會向他的餐廳經營之道取經。

　　「法國普羅旺斯薰衣草之旅」 大概是僅次於「浪漫巴黎香榭之旅」的亞洲人最愛觀光路線吧！當我跟法國同事說：「我這一趟開車去南法長征了 2200km！而且最主要是去拍薰衣草。」他們的反應是：「只是去看花有什麼好瘋狂成這樣的。」。法國人的度假，90% 都是去海邊曬太陽或是湖邊露營，花海、田野或秋楓對他們來說到處都是，沒什麼好稀罕的，但對我們台灣人卻很難得，我來法國六年了，常常聽到許多朋友去南法追薰衣草田，自已卻老是因為休假或時機沒抓準而一直沒成行，今年，總算跟上大家的腳步拍到薰衣草花海了！底下我介紹三個我跑的點：塞農克修道院（Abbaye Notre-Dame de Sénanque）、索村（Sault）、瓦倫索爾（Valensole）。